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La cocina sefardí "La riqueza cultural de la saludable cocina de los judíos mediterráneos"
Robert Sternberg / Prólogo de Luis Bassat
Editorial: Zendrera Zariquiey Fecha de publicación: 21/02/2006 Páginas: 432Formato: Cartoné 19,5 x 24 cm.
Luminosidad, salud y vigorosidad, éstas son en conjunto las cualidades más sobresalientes de esta colorista cocina de los judíos sefaradíes. El rabino Robert Sternberg nos ofrece en este instructivo y ameno libro aspectos inexplorados de la cada vez más popular cocina mediterránea y nos explica las fiestas tradicionales judías, sus celebraciones culinarias desde las cenas del Sabbat hasta las observaciones de los Grandes Días Religiosos.
Expulsados de España durante la Inquisición, los judíos sefaradíes se dispersaron por todo el Mediterráneo. Las arraigadas tradiciones y variadas experiencias culturales combinadas con la fertilidad del clima, dieron lugar a una de las cocinas más sobrosas y caracteríticas del mundo. La cocina sefaradí se compone de la mezcla de deliciosos sabores procedentes de todos aquellos países bañados por las cálidas y saladas aguas del mar Mediterráneo.
En el Mediterráneo, la antigüedad convive junto a la modernidad. El misticismo, lo sobrenatural, lo romántico y la poesía aparecen en todas las facetas de la vida diaria, incluída la cocina. Muchos aspectos de la elaboración y presentación artística de los alimentos están provistos de una gran imaginación. La simplicidad, la sencillez y la informalidad son otros matices de la cultura mediterránea.
La cocina de los judíos mediterráneos resalta por la apariencia natural y el sabor de los alimentos, que en el caso de los ingredientes crudos aumenta por incorporación de las hierbas. Las salsas son sencillas y fáciles y las especias, todo un elemento de sorpresa y misterio.
