ISBN:
Formato: Rústica
9788434417502
Sferificaciones y macarrones «La ciencia en la cocina tradicional y moderna»
Claudi Mans
Editorial: Ariel Año: 2014 Páginas: 320Formato: Rústica
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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, esferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.