1ª edición.

?Camarero servicio de sala? es un manual que pretende abarcar todos los aspectos de la profesión de camarero, centrándolos en su labor en restaurante, comedor o sala. Desde un acercamiento al sector de la restauración, hasta el conocimiento exhaustivo de los distintos tipos de servicio y su protocolo, y el trato al cliente, pasando por las labores propias del profesional en la sala: los servicios especiales, la decoración de mesas y locales y otras tareas.
Tampoco pasa por alto la compra, guarda y servicio del vino, así como de licores y otras bebidas o la facturación.

ÍNDICE
Tema 1. Introducción al restaurante
Tema 2. El trato con el cliente
Tema 3. Clasificación de los servicios
Tema 4. Los vinos: su servicio
Tema 5. Licores y aguardientes
Tema 6. El queso
Tema 7. Decoración de mesas
Tema 8. Servicios especiales
Tema 9. Otras tareas y servicios
Tema 10. Facturación y cobro
Tema 11. Atención al cliente

Ediciones Alfar comienza con este libro su nueva colección CLÁSICOS DEL SIGLO XIX en la que, para no ser exhaustivos, porque sería tarea ímproba, dada la gran fecundidad de nuestros autores decimonónicos, vamos a limitarnos a la narrativa, obviando por el momento el teatro y dejando algún hueco para la poesía en casos muy especiales y señalados. Naturalmente nos moveremos entre las dos grandes tendencias del siglo, Romanticismo y Realismo, y naturalmente también tocaremos a todos aquellos autores y textos que nos parezcan más representativos e imprescindibles tanto desde el punto de vista de su calidad literaria como de su trascendencia a niveles comunicacionales, porque se hayan convertidos en códigos (o mitos) que favorezcan, solamente con su alusión, el entendimiento de otras historias, crónicas o leyendas, bien escritas o audiovisuales.
Comenzamos por Juan Valera (resistiendo la tentación de ponerle por delante el Don porque no a todos los íbamos a tratar igual). No nos vamos a detener en detalles de su biografía que está al alcance de todos. Solamente decir que, encuadrado entre los representantes del Realismo, actuó siempre por encima y al margen de las modas literarias de su tiempo, rigiéndose por unos principios estéticos más cercanos al idealismo.
Hemos seleccionado para esta ocasión una antología de cuentos en los que se pone de manifiesto su gran habilidad para urdir y tramar historias, sobresaliendo La buena fama y El pájaro verde como dos auténticas obras maestras del genero.

EL PÁJARO VERDE. Los príncipes de todos los países de la tierra competirán por la mano princesa, hija del Rey Venturoso, pero sólo el pájaro verde será capaz de despertar la pasión de la bella doncella. Y es que el misterioso pájaro verde encierra un secreto más poderoso que el valor de los jóvenes guerreros. La princesa, acompañada de sus leales doncellas, se verá inmersa en una aventura en la que conseguirá descubrir el secreto y encontrar el amor al mismo tiempo.

Esta Correspondencia no es una edición total y crítica de las cartas de Juan Valera, pero sí es la más completa y más cuidada de todas las editadas hasta el momento. Esta edición ha seguido varios criterios fundamentales: Se reproduce la versión manuscrita de cada texto siempre que ha sido posible (si no, la de su último editor); la ordenación de los textos es cronológica y cada carta va precedida por el nombre del destinatario, el lugar y la fecha de data (año, mes y día), y se evita un abrumador aparato de anotaciones explicativas, para facilitar la lectura de los no especialistas. Un índice de nombres propios (de personas y lugares), títulos de libros y de las publicaciones periódicas citados ayudará a situar el riquísimo contenido referencial de esta obra.
Desde el inicio del proyecto el aspecto que mayhor modificación ha experimentado ha sido la aparición de nuevas cartas en archivos de manuscritos o en publicaciones monográficas de diversos especialistas. La recuperación de textos con los que no contábamos explica la edición de este volumen VIII en el que se editan las cartas datadas desde elaño 18750 hasta el año 1902, que no se incluyeron donde correspondía, y cartas de datación imposible, al menos para la capacidad exegética de los editores de esta obra.

PEDAGOGIA. ENSEÑANZA.