La industria del café aporta beneficios económicos en todas las etapas de la cadena de valor, contribuyendo a la economía de los países exportadores e importadores del producto. El 90% de la cereza del café se desecha antes de llegar a la taza que desayunamos cada mañana. Los “subproductos” o desechos que se generan en este proceso es necesario valorizarlos para aumentar la sostenibilidad de la industria cafetera, además de maximizar el beneficio para el medioambiente, la sociedad y la economía. La búsqueda de nuevas aplicaciones para estos desechos es de gran importancia para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria en los países más pobres del mundo. El avance del conocimiento científico sobre la composición del café, así como del metabolismo de sus componentes y mecanismos de acción, es cada vez mayor. La demanda de café sigue creciendo, entre otras cosas, por los beneficios que se le atribuyen, además de por el potencial de sus subproductos como ingredientes alimentarios para lograr una salud sostenible.

Esta obra toma como base la tesis doctoral del autor del año 2015, actualizando sus contenidos al presente e incorporando algunas de las principales novedades en la industria: impacto de la tecnología blockchain, financiación de litigios por terceros y nuevos modelos de financiación relacionados con la gran distribución de los marketplaces on-line. En ese sentido, cuando comenzamos nuestra investigación en el año 2008, los materiales disponibles en nuestro país eran muy limitados entre los que podemos destacar la obra colectiva dirigida por Álvarez Arjona y Erláiz Cotelo publicada, la obra coordinada por Trias Sagnier o los comentarios a la Ley de Capital Riesgo dirigida por Díaz Ruiz e Iglesias Prada, todas ellas publicadas en el año 2006, seguramente con motivo de la promulgación de la entonces nueva Ley 25/2005, de 26 de noviembre. Toda esta bibliografía llegó con solvencia principalmente de la mano de la experiencia y conocimiento asentado en los grandes despachos. También es el año 2006 el año en el que arranca la Revista Española de Capital Riesgo, una publicación que ha terminado por consolidarse y convertirse en un referente del sector dando cabida a los enfoques tanto profesionales como académicos al que se terminaría por sumar más adelante el Anuario de Capital Riesgo. Desde el punto de vista doctrinal el año 2006 supone un auténtico avance porque consigue que grandes autores se vuelquen en el estudio de la materia hasta la publicación en el año 2012 de la obra colectiva dirigida por Martínez-Echevarría que ha de ser considerada como referencia obligada. No obstante, sorprende que desde la promulgación de la ley de 2014 -a excepción de los esquemas publicados por Recondo en 2016- no se haya publicado ninguna obra adicional de referencia sobre la materia, que no se hayan actualizado las novedades que trajo la normativa vigente o que no se hayan ocupado de plantear el impacto de las nuevas tecnologías y los nuevos modelos de negocio en la industria. Merece mención especial la titánica labor realizada por José Martí Pellón por el desarrollo del capital-riesgo en España incluso desde antes de la promulgación de la primera Ley del año 1999 que proporcionó por primera vez un régimen jurídico unitario en nuestro país. A pesar de que sus aportaciones se realizaran desde el enfoque económico, su trabajo ha servido de inspiración y punto de partida para muchos juristas. El capital-riesgo es, en definitiva, una realidad compleja, cuyos componentes jurídicos, económicos o de gestión no pueden cercenarse los unos de los otros para ser estudiados de forma individual pues se terminaría perdiendo la esencia de la materia. La instrumentación jurídica de las operaciones de capital-riesgo es una cuestión puramente de técnica jurídica. De ahí precisamente nace la importancia de este trabajo de investigación que pretende dotar de un marco general, categorizado y ordenado facilitando la comprensión que permita servir de base para edificar sobre su estructura. Acudiendo a la abstracción conceptual y la sistematización procuraremos dotar de aquella referencia que permita incardinar cualesquiera otros estudios específicos sobre aspectos particulares. No hemos sido capaces de encontrar un trabajo de investigación que haya seccionado la industria de capital-riesgo para tratar la operativa relacionada con la instrumentación jurídica de las transacciones. Por ello, consideramos que esta aportación puede venir a suplir este vacío complementando el cuerpo doctrinal ya existente sobre la materia.

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