978-84-08-16036-6
Host «La importancia de un buen servicio de sala»
ABEL VALVERDE
Editorial: Planeta Gastro Año: 2016 Páginas: 352Formato: rústica con solapas, 23 x 14,5 cm.
Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.