A través de estas páginas, conoceremos la evolución de la cocina española, desde las tortas de harina de bellota íbera al caviar esférico de melón de Ferran Adrià. Descubriremos que el mejor relato sobre la fructífera convivencia entre las cocinas cristiana, judía y musulmana se lo debemos a la prostituta Aldonza, La lozana andaluza; que en el segundo viaje de Colón a las «Indias Occidentales», su marinería comió tres manatíes (vacas marinas) creyendo que eran sirenas poco agraciadas; que somos el único país que puede presumir de haber tenido un perro gourmet; que el primer documento escrito sobre la tortilla de patata está fechado en el año de la Revolución Francesa; o que al ministro franquista José Luis Arrese se le ocurrió la idea de alimentar a los españoles humildes con bocadillos de delfín. Desentrañando episodios olvidados la cocina española sabremos que los navegantes del siglo XVIII inventaron la receta de la mazamorra, «el gazpacho que vino del mar»; que la famosa tortilla de patatas deconstruida no es una creación de Adrià sino de su discípulo Marc Singla; que la reina María Luisa de Parma siempre comía sola porque tenía que quitarse su preciosa dentadura postiza de porcelana; o que Isabel II presumía de haberse comido cinco platos de pollo con arroz azafranado, algo muy similar a la paella, en una sola sentada. «Encontrarse con los apuntes gastronómicos de Miguel Ángel Almodóvar, abre el apetito.» Miquel Sen, crítico gastronómico y Prix France de Gastronomie. «Autor comprometido con la investigación científica y el gozo vital, ha decidido abordar el ancho y afilado universo de la complacencia gastronómica, transitando de la emoción a la erudición.» Luis Cepeda, Premio Nacional de Gastronomía. «De la mano de Miguel Ángel Almodóvar vamos a emprender un viaje estupendo, atractivo e interesantísimo, a través de las rutas con sabor.» Natalia Figueroa, periodista y escritora.

¡Somos lo que comemos y lo que come nuestro microbioma!La dieta simbiótica emerge en estos días como un nuevo y revolucionario concepto nutricional. La integración de los alimentos probióticos y prebióticos es absolutamente fundamental para nutrir y mantener en forma nuestro ecosistema gastrointestinal o segundo cerebro.Nuestra salud general, tanto física como mental, depende en una grandísima parte del buen estado y la activación constante de este segundo cerebro. Atender a su cuidado, especialmente a través de la alimentación, constituye la nueva frontera a la que actualmente se enfrentan la medicina, la salud pública y nuestra propia responsabilidad de vivir saludablemente.En esta obra, Miguel Ángel Almodóvar y 25 chefs nacionales e internacionales ofrecen una selección de alimentos esenciales y un atractivo recetario sano, saludable y divertido, que excita los sentidos y que proporciona energía y placer al ecosistema de cien billones de microorganismos que viven en la flora intestinal y que gobiernan casi todos los ámbitos de nuestra salud.

• PRÓLOGO DEL DR. LLUIS SERRA MAJEM. LA DIETA SIMBIÓTICA COMO NUEVO PARADIGMA DE SALUD. Somos lo que comemos y lo que come nuestro microbioma. Cien billones de amigos y enemigos. Importancia para la salud del equilibro en el ecosistema gastrointestinal. Nuestro segundo cerebro. Cómo nutrir adecuadamente a nuestro microbioma para no enfermar y ser felices. Probióticos. Alimentos ricos en probióticos. Cómo hacer yogurt casero. Cómo hacer fermentados vegetales o pickles caseros. Prebióticos. Alimentos ricos en prebióticos. Otros interesantes alimentos prebióticos. Simbióticos, la suma de prebióticos y probióticos. Alimentos ricos en colágeno. La cocina simbiótica. CHEFS: PROPUESTAS SIMBIÓTICAS. Bárbara Buenache. Moreno Cedroni. Verónica Cervera. Miguel Ángel de la Cruz. Massimo di Cencio. Carlos Durán Herrera. Olga Gascón. María Jesús Gil de Antuñano. Teresa Gutiérrez. Rebeca Hernández. Luis Lezama. Miguel López Castanier. Margarita López Vergara. Pierre-Louis Marin. Lourdes Martín. Damián Miladinoff. Susan Paredes. David Pérez. Rubén Pertusa. Evelyne Ramelet. Jonathan Alejandro Rivero y Laura Viviana Rendón. Stéphane Thoreton. Eugenio Villafaña. Angélica Vitali

• Miguel Ángel Almodóvar (Autor/a). Miguel Ángel Almodóvar es licenciado en sociología. En 1973 comenzó a trabajar en el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) y se especializó en divulgación científica, principalmente sobre nutrición, convirtiéndose en un gurú de la gastronomía.Asesor científico y articulista de la revista Conocer. Miembro de la Asociación Nacional de Informadores de Salud (ANIS). Colaborador en el suplemento semanal A tu salud, en la revista mensual Vinos y Restaurantes, donde dirige la sección Apuntes gastronómicos y en la revista mensual Distribución y Consumo (de la Empresa Nacional MERCASA), dirigiendo la sección Rutas con sabor.Ha dirigido espacios sobre alimentación y gastronomía en los programas “Mirando al Mar”, “Cada Día” y “Lo que inTeresa” (Antena 3 TV), “Día a Día” (Tele 5), “Calidad de Vida” (Localia televisión), y “Salud para todos” (Arait Multimedia).
• Materia: Temas de interés general;Clasificación web oberonlibros.com: GASTRONOMÍA;IBIC: ESTILO DE VIDA, DEPORTE Y OCIO>COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.>Cocina sana y con alimentos integrales;IBIC: ESTILO DE VIDA, DEPORTE Y OCIO>COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.>Cocina sana y con alimentos integrales>Cocina para dietas y estados de salud específicos;

• Libros singulares.

Aunque durante la celebración de la exposición sobre la gastronomía de Jerusalén a través de tres mil años de historia, celebrada en 1992 en el Museo de la Torre de David de la ciudad santa para las tres grandes religiones monoteístas, las divisiones de expertos de todo el mundo no permitieron reconstruir la Última Cena, los hallazgos habidos desde entonces como la aparición de un plato primorosamente elaborado en el famoso mural de Leonardo da Vinci, como la publicación de un libro en el que el Papa Benedicto XVI se cuestionaba con gran fundamento que la cena tuviera lugar en la Pascua, lo que eliminaría la posibilidad de cordero asado en el menú.
Miguel Ángel Almodóvar, apoyándose en múltiples fuentes históricas, artísticas y culinarias, hace un repaso por los usos alimentarios y culinarios de los que acompañaron a Jesús en su peripecia vital humana, profundiza en la importancia del banquete compartido en el proyecto redentor del hijo de Dios, arroja nueva luz sobre la disposición de los comensales en el ágape y cuestiona su composición en la que sin lugar a dudas figuraron varias mujeres.
Además, algunos de los chefs y expertos gastronómicos más prestigiosos del panorama actual brindan las recetas pormenorizadas de los platos, de forma que puedan ser fácilmente reproducibles en cualquier situación, al tiempo que se sugieren vinos que podrían aproximarse mucho en aroma, textura y sabor a los que se sirvieron en las copas de tan memorable festín. Así, podremos reconstruir el menú en nuestra propia cocina y convertirnos en apóstoles por un rato.

“El libro definitivo sobre el combinado con más estilo”Según Alberto Pizarro, uno de nuestros barmen más internacionales, “Lo que está ocurriendo en España con el gin tonic no está pasando en ninguna otra parte del mundo”. El universo de sabores, texturas y juegos visuales en torno al gin tonic sigue levantando pasiones, que el experto gastrónomo Miguel Ángel Almodóvar nos presenta con frescura y sofisticación.En este libro, treinta cocineros y chefs del más alto nivel, con amplia trayectoria profesional y con numerosas estrellas Michelin, ofrecen sus luminosas creaciones: su particular aportación al mundo del gin tonic acompañada con un bocado original, un toque gourmet para cada ocasión.La gran amplitud de gama en ginebras, tónicas, botánicos y aderezos disponible en la actualidad hace posible que exista un combinado perfecto a cada paladar. Adecuado en cualquier momento del día y oportuno en cualquier circunstancia de la vida social. Descubre los rituales y las mezclas más exclusivas que convierten el consumo de esta bebida en un momento mágico. Prologado por Nieves Herrero.Fotografía y colaboración especial del renombrado chef Sacha Hormaechea.Con las propuestas más actuales de los 30 chefs más creativos de nuestro país.
ÍNDICE: Prólogo de Nieves Herrero. Historia del gin tonic . El invento del más grande trago largo que conocieron los siglos en una de las guerras más cortas que ha vivido la historia. Los antecedentes más remotos. El boom del gin tonic. Entre la historia y la premeditación comercial. Manual de supervivencia. Un par de propuestas gin tonic para seis momentos del día. 30 chefs nos brindan sus secretos. - Paula Pilar Atance . - Gianni Buccolo. - Bárbara Buenache . - Tomeu Caldentey . - Marga Coll. - Macarena de Castro. - Chema de Isidro. - Miguel Ángel de la Cruz. - Carlos Durán. - José Luis Estevan. - Joaquín Felipe. - Juan Pablo Felipe. - Marc Fosh. - Ramón Freixa. - María Jesús Gil de Antuñano. - Teresa Gutiérrez. - Sacha Hormaechea. - Damià Horrach. - Isabel Maestre. - Adolfo Muñoz . - David Muñoz . - Javier Roig. - Javier Rodríguez de la Iglesia. - Koldo Royo. - César Ruiz. - Mario Sandoval . - María Solivellas. - Francisco Trifón Jorge de Esteban. - Charo Val. - Itos Vázquez .

Por primera vez se presenta en España un compendio teórico y práctico de mood food, comida o/y cocina de la felicidad y el buen humor, una tendencia emergente y pujante en el mundo desarrollado, que abre las puertas al confort espiritual y a la autosatisfacción. Dieciséis grandes chefs y chefesas, entre l@s que figuran Paco Roncero, María José San Román, Mario Sandoval, Mikel Santamaría, Teresa Gutiérrez, Andrés Madrigal, Urrechu, Joaquín Felipe, Sacha Ormaechea o César Ruíz, nos ofrecen platos y menús que pueden contribuir decisivamente a mejorar el proceso cerebral de pensar, percibir y sentir, a mantener un buen estado de ánimo, a controlar la ansiedad, la irritabilidad y el estrés, a evitar la melancolía, a alejar el peligro de la depresión, a mejorar el humor y a ser más feliz.

¡Por fin un libro sobre alimentación y salud! que sin renunciar al rigor científico “va al grano” y nos cuenta lo que realmente queremos saber sin perderse en divagaciones ni teorías.Miguel Ángel Almodóvar te explica cómo tu organismo asimila los alimentos, y qué efecto tiene en él cada uno de ellos. Entiende el proceso y controla como influye tu alimentación en tu cuerpo: adelgaza, gana peso, cuida tu colesterol o tu tensión...En este libro encontrarás toda la información que necesitas: los fundamentos de la nutrición, conocerás los “superalimentos”, qué suplementos nutricionales necesitas en función de tus circunstancias personales, aprenderás a desmontar leyendas y falsos mitos en torno a la nutrición. Podrás, en definitiva, adelgazar o mantener tu peso y cuidar tu cuerpo con garantías, saludablemente, sin riesgos... y lo más importante, disfrutando de la comida y manteniendo un tono vital que te ayude a ser feliz y vivir con energía.¡Somos lo que comemos! ¡Diseña tu alimentación y conseguirás la forma física que siempre has deseado!