Córdoba Gastronómica «Cocina, cultura, territorio»

Arraigada, profunda, ancestral ¿misteriosa?, la cocina de Córdobaguarda aún secretos en su arcaico mortero, sazonados con la enjundiade productos clave en su historia, como el aceite, el trigo, la vid olas hortalizas. Heredera de turdetanos y romanos, de visigodos yárabes, a través de ella conocemos a los hombres de todos los tiempos, su historia, sus gustos, sus recetarios, sus mesas. La restauraciónactual emerge de esa especial simbiosis entre el pasado y el presente, y se inclina, decidida, al futuro. La alimentación en Córdoba serágastronómica o no será, será saludable sin lugar a dudas, pero seguroque será de vocación expansiva, abierta, generosa.Esta obra anima a cuidar la singularidad de la antigua cocinacordobesa, analiza sus diferencias, sus pueblos, las rutasgastronómicas y las tradiciones ancestrales. Incita al conocimiento de la cocina antigua, del pasado, que merece ser puesta al día medianteun ejercicio de inteligencia, pero también combate decidida laseducción de la comida fácil, confortable, la no-cocina que lleva a la pérdida de la propia cultura y de la personalidad de la ciudad. Suspáginas nos animan a respirar el aire fresco de los nuevos ydiferentes tiempos, y a través de ellas nos llevará de la mano por unpaisaje gourmet, atrévete a abrir el libro y a conocer cómo es enrealidad la mágica ciudad, Córdoba, a través de su mesa.AlmudenaVillegas Becerril es miembro de número de la Real Academia Española de Gastronomía. Historiadora especializada en el mundo antiguo y enhistoria de la alimentación, así como especialista en Dietética yNutrición. Su primera obra, publicada bajo el título Gastronomíaromana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio, fue galardonadaen el año 2002 con el Premio Nacional de Investigación en Gastronomíapor la Real Academia Española de Gastronomía. Saber del Sabor. Manualde Cultura Gastronómica, publicada con Editorial Almuzara ha obtenidoel «Gourmand World Cookbook », así como el «Prix LitteraireGastronomique» de la Academie Internationale de Gastronomie y el«Premio Nacional de Gastronomía». Su experiencia en investigación,docencia y consultoría gastronómica viene avalada por años deactividad profesional y dedicación. Es presidente de Garum Group,Consultores Gastronómicos y profesora de Cultura Gastronómica endiversas instituciones, y ha impartido seminarios en distintos ámbitos de la investigación gastronómica, como en la prestigiosa Escuela deAltos Estudios en Ciencias Sociales, en París. Asimismo, es miembro de varios grupos de investigación entre los que destacan la Red deExcelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de laAlimentación, el Departamento de Historia Antigua de la Universidad de Córdoba, el grupo de investigadores internacionales en antropologíacorpus, o la Cátedra Ferrán Adriá, en la Universidad Camilo José Cela. Es autora, también, de El libro del Salmorejo. -