978-0-241-43342-3
La ciencia de las especias «Orígenes de las especias y principios básicos para usarlas y combinarlas en la cocina»
AA.VV
Editorial: DK Año: 2020 Páginas: 224Cocineros aventureros, foodies curiosos, y fans de recetas
llenas de especias: abríos paso como ningún otro gracias a este
libro de especias. Explora las mejores especias del mundo,
descubre por qué algunas de ellas funcionan al cocinarlas
juntas y cómo utilizarlas de forma creativa. Inspírate y haz tus
propias mezclas. Lleva tus recetas a un nuevo nivel.
La ciencia de las especias te ayudará a entender la ciencia
práctica detrás del arte de cocinar con especias.
Si alguna vez te has preguntado qué hacer con aquel
bote de cúrcuma sin usar, por qué algunas especias saben más fuerte que otras o
cómo hacer tu propio garam masala, esta guía te inspirará y te ayudará a
encontrar respuesta a todas tus dudas. La ciencia de las especias plantea y
explora la ciencia que existe detrás de los sabores y te ayuda a elegir, con mayor
confianza e intuición, especias que se complementan perfectamente entre ellas.
Una tabla periódica de especias que conectan los diferentes componentes del
sabor y explica cómo las especias pueden agruparse dentro de distintas familias
de sabor. El capítulo de Especias del Mundo explora las principales regiones de
las especias del mundo, incluyendo el Sudeste Asiático, Oriente Medio, América y
la India, identificando las principales especias en cada una de las cocinas y
aportando recetas para que crees tus propias mezclas.
Los diferentes perfiles de especias, organizadas por su componente de sabor
dominante, muestran las especias mundiales más utilizadas junto a ideas de
recetas, información de cómo comprarlas, usarlas y almacenarlas, además de la
ciencia que hay en profundidad para ayudarte a conseguir diferentes sabores y
que así crees tus propias combinaciones. Finalmente, adjunta una selección de
recetas utilizando innovadoras mezclas que enriquecerán tu paladar e inspirarán
tus propias aventuras culinarias.
La ciencia de las especias es un acompañante indispensable de tu cocina que hará de las comidas caseras algo de lo que aprenderás y en lo que querrás innovar.