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89 libros encontrados buscando editorial: Planeta Gastro

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ISBN:

978-84-08-19150-6

Les Moles «Cocina y territorio»

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 188
Formato: 29,50, 26,4 x 24 cm.
Precio: 29,50
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Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días

La propuesta culinaria del restaurante Les Moles, un reconocidísimo establecimiento de cocina de autor que basa sus pilares gastronómicos sobre cuatro elementos fundamentales: productos de la zona y de calidad, recuperación de recetas ancestrales, innovación constante y, sobre todo, una infinita imaginación. Todo un homenaje a un restaurante que debería ser de visita obligada.


ISBN:

978-84-08-19173-5

Mi Boquería

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 224
Formato: 24,95, 25,5 x 19 cm.
Precio: 24,95
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

Mi boqueria explica desde dentro y con las palabras de un chef que ha pasado media vida allí cómo es el día a día del mercado más inmortal de Barcelona y uno de los más conocidos del mundo. Oscar Manresa cuenta con un estilo muy personal la historia íntima de las paradas más conocidas de un lugar que está clavado en el inconsciente colectivo de la gastronomía mundial. No es un libro de cocina ni un libro de recetas, pero podría ser ambas cosas.


ISBN:

978-84-08-18821-6

La cocina aromática «Toda la ciencia de los aromas para cocinar en casa»

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 400
Formato: 25,5 x 19 cm.
Precio: 39,95
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

¿Sabías que los espárragos verdes a la parrilla quedan de maravilla con chocolate negro? ¿Por qué el jamón cocido funciona tan bien con el clavo y la piña? ¿O por qué son tan buenos los mejillones con patatas fritas? En La cocina aromática, François Chartier nos da las claves para acertar con los maridajes aromáticos en casa. Extraordinariamente fácil de consultar, el libro presenta 295 alimentos, vinos, cervezas, tés y licores en forma de prácticas fichas para crear tus propias combinaciones en la cocina, con éxito asegurado. Descubriremos así alimentos y bebidas de la misma familia aromática e ideas novedosas para preparar recetas que estimularán tu creatividad culinaria, y conseguir así platos extraordinarios.


ISBN:

978-84-08-18471-3

Comer es una historia

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 256
Formato: 23 x 14,5 cm.
Precio: 18,95
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

¿Quién inventó las primeras conservas? ¿Cuándo surgió el primer restaurante? ¿Quién enseñó a Europa el uso del tenedor? ¿Cuándo se acuñó el término gastronomía y por qué? ¿Es la dieta mediterránea una creación americana? ¿Cocina fusión cinco siglos antes de que naciera el término? Del primer chasquido del fuego hasta el pan sin gluten, este libro propone un menú transversal por la historia, como nunca habías leído.


ISBN:

978-84-08-18275-7

Los secretos de la cocina del cava «Prólogo de Rafael Ansón. Presidente de la Real Academia de Gastronomía»

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 232
Formato: 24 x 24 cm.
Precio: 25,00
Lo lamentamos, pero este libro no está ya disponible.

Este libro ofrece un gran número de recetas elaboradas con cava o bien que maridan especialmente bien con cava, propuestas por grandes chefs españoles de renombre internacional como Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Jordi Cruz, Joan Roca, Carme Ruscalleda, los hermanos Torres u Óscar Velasco, así como de conocidos bartenders que han elaborado cocktails especialmente con cava, como Javier de las Muelas, Damià Mulà o Carlos Peñaranda. Además muestra aspectos como los orígenes y el método tradicional más auténtico, las categorías, los tipos, su conservación o servicio, a cargo de Guillermo Cruz, Mejor sumiller de cava de España, o su vertiente nutricional, que está siendo cada vez más valorada por la Fundación Española de Nutrición.


ISBN:

978-84-08-18332-7

Entre brasas «Los secretos de la cocina del fuego»

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 224
Formato: 25,5 x 19 cm.
Precio: 27,96
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La cocina con brasas, está más de moda que nunca, se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, hijo y nieto de carboneros, y asesor y maestro de grandes cocineros y restaurantes de todo el país.


ISBN:

978-84-08-18128-6

Diseños y esbozos para elBulli

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 320
Formato: 21,5 x 15,5 cm.
Precio: 26,50
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Ferran Adrià y su equipo en El Bulli fueron los primeros en el círculo de la alta cocina en contratar a un diseñador industrial como parte de su equipo creativo. Las principales actividades realizadas por el equipo de El Bulli se iniciaron de forma estable en 2002 y consistieron en la búsqueda, la creación y el desarrollo de objetos y utensilios para la cocina, la preparación y la presentación de los distintos platos del restaurante.

Luki Huber, el diseñador contratado, pasó finalmente casi ocho años en El Bulli trabajando mano a mano con Ferran Adrià, inventando todo tipo de artefactos y utensilios al servicio de unas técnicas gastronómicas revolucionarias y únicas que fascinaron al mundo.

Huber guardó todos sus dibujos, bocetos, apuntes e imágenes que ahora ven la luz por primera vez, con todas las explicaciones del propósito de cada una de ellas y las historias que hubo detrás de cada objeto, y que transformaron para siempre el mundo de la gastronomía.


ISBN:

9788408179771

Templos del producto

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 300
Formato: 29,5 x 21,5 cm.
Precio: 41,95
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La gastronomía española ofrece la más extraordinaria concentración de productos frescos que se pueda soñar a lo largo de sus costas, campos y bosques. Es el paraíso para el abastecimiento de materias primas que cualquier chef del mundo puede soñar.

Templos del producto propone un recorrido por las personas, los entornos y las tradiciones que obran el milagro. Desde el legendario rodaballo de Elkano o el centollo de D?Berto a la totémica gamba roja de El Faralló, el atún tojo de almadraba de El Campero, pasando por la liebre de Lera, la becada de Ca L?Enric o las angulas de Etxebarri. Restauradores obsesionados por la búsqueda de la mejor materia prima absoluta, resultado del máximo respeto a cada ecosistema y cada estación.


ISBN:

9788408182030

Sake «La seda líquida»

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 172
Formato: 23 x 14,5 cm.
Precio: 19,95
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Sake. La seda líquida nos adentra en un maravilloso mundo aún algo desconocido en occidente y nos ayuda a descubrir su historia, el proceso de elaboración, los ingredientes, las regiones productoras, las clases de sake, las principales bodegas y las notas de cata. Gracias al legendario perfeccionismo de los japoneses para escoger los mejores ingredientes y al mimo extremo de los artesanos que lo elaboran, el sake se convierte en una bebida tan fina, tan delicada y tan llena de sutiles aromas y sabores que lo hace incomparable y digno de figurar y universalizarse como una de las grandes bebidas.


ISBN:

978-84-08-18066-1

Ingredientes

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 288
Formato: 23 x 19 cm.
Precio: 31,95
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Existen ingredientes e Ingredientes. Un tomate o un huevo son ingredientes, en minúscula. En cambio, un Ingrediente, en mayúscula, es la pieza fundamental que trabaja entre las bambalinas de todo aquello que cocinamos. Existen millones de ingredientes pero tan solo ocho Ingredientes: el agua, los azúcares, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los minerales, los gases y el calor. Cada Ingrediente tiene su propia personalidad y conjunto de funciones. En esta obra conocerás pues los secretos de cada uno de estos Ingredientes, dónde encontrarlos y cómo utilizarlos en la cocina.




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