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4 libros encontrados buscando autor: Richard Bertinet

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ISBN:

9788416138753

Panes «5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan»

Editorial: Blume   Fecha de publicación:    Páginas: 160
Formato: 26 x 22 cm.
Precio: 24,90
Lo lamentamos, pero este libro no está disponible en estos momentos.

Desmintiendo el mito de que la elaboración de pan es una tarea compleja, Richard Bertinet, panadero profesional, demuestra que preparar un pan fácil y rápido en el horno mientras se cocina la cena es tan fácil y natural como preparar la comida y abrir una botella de vino. Se explican cinco masas básicas que forman la base de numerosas recetas de panes aromáticos y a menudo inusuales: masa blanca; masa de aceite de oliva; masa morena; masa de centeno, y masa dulce. La mayor parte de las recetas pueden hornearse parcialmente y congelarse, y quedan listas para acabarse en el horno cuando quiera disfrutar de pan fresco.


ISBN:

9788480768221

Crujientes «Panes a los que dar un buen bocado»

Editorial: Blume   Fecha de publicación:    Páginas: 160
Formato: 25,5 x 22,5 cm.
Precio: 29,90
Lo lamentamos, pero este libro no está ya disponible.

Una buena corteza es una de las partes más importantes de un pan bien hecho, ya sea una masa de hogaza madre o una baguette. Técnicas y utensilios. Masas lentas, diferentes y dulces. Desde brioches o croissants caseros hasta panecillos o galletas saladas. Un nuevo libro de Richard Bertinet en el que se da continuidad al enfoque sencillo yrevolucionario que le valió tantos elogios en Panes. En esta ocasión se profundiza aún más en el tema de la masa, desmitificando los panes que parecen más sofisticados para que los pueda hornear en su propia casa con facilidad y confianza. Recetas sugerentes que van acompañadas de las sublimes fotografías de Jean Cazals, que le irán guiando durante todo el trayecto. En el DVD adicional el autor comparte los consejos y las técnicas con un estilo sencillo y agradable.


ISBN:

9788480769150

Panes «5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan»

Editorial: Blume   Año:    Páginas: 160
Formato: Rústica
Precio: 24,90
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Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días

5 masas básicas y más de 50 recetas para preparar pan a partir de ellas. Trucos del oficio explicados por un panadero profesional. Todo un abanico de nuevas posibilidades, sabores y sensaciones. Desmintiendo el mito de que la elaboración de pan es una tarea compleja, Richard Bertinet, panadero profesional, demuestra que preparar un pan fácil y rápido en el horno mientras se cocina la cena es tan fácil y natural como preparar la comida y abrir una botella de vino. Se explican cinco masas básicas que forman la base de numerosas recetas de panes aromáticos y a menudo inusuales: masa blanca; masa de aceite de oliva; masa morena; masa de centeno, y masa dulce. La mayor parte de las recetas pueden hornearse parcialmente y congelarse, y quedan listas para acabarse en el horno cuando quiera disfrutar de pan fresco.


ISBN:

9788417757366

Buena MIGA de pan

Editorial: Blume   Año:    Páginas: 224
Formato: 26 x 20 cm.
Precio: 24,90
Lo lamentamos, pero este libro no está disponible en estos momentos.

* Permita que Richard Bertinet lo guíe a través de cada uno de los pasos de reposo, doblado, formado, fermentación y horneado de la masa, en una combinación de recetas novedosas y sus clásicas favoritas, incluyendo baguettes rústicas, el pan de masa madre de centeno y trigo malteado, unos bollitos multicolor, el festivo panettone y el gotchial de su Bretaña natal. Con recetas que incluyen harina de garbanzos o guisantes sin gluten para preparar sencillos panes planos, junto con las clásicas hogazas, encontrará algo para cada ocasión y nivel de habilidad en el horneado, así como ideas para cocinar con las sobras de pan, para asegurarse de que sus creaciones nunca se desperdician. Repleto de valiosos consejos adquiridos durante una dilatada experiencia como panadero y maestro, este libro está destinado a convertirse en un clásico de referencia para los panaderos de todo el mundo. Cada pan tiene su miga característica, ya sea ligera, abierta y alveolada, o densa, pero el primer paso importante para crear una miga perfecta consiste en controlar la masa, lo que se ha convertido en el mantra de las reconocidas clases de panadería de Richard Bertinet. on su característico estilo directo y claro, le guiará a través de su siempre imitada técnica de trabajo de la masa -que no consiste en 'amasar'- para transformar una pegajosa mezcla de harina, levadura, sal y agua en una hermosa almohada brillante y sensible. Autor Maestro panadero titulado en la Bretaña y por el Gran Moulin de París, Richard Bertinet trabajó en algunos restaurantes y pubs antes de dirigir la Beaulieu Village Bakery. Fue jefe de cocina del Silver Plough en Wiltshire, donde en 1990 fue premiado con el Egon Ronay Pub of the Year. Después de ostentar el cargo de director de operaciones para los restaurantes del grupo Novelli, en el año 2000 fundó The Dough Co., una empresa dedicada a la elaboración de panes especializados para varias cadenas de supermercados y a la consultoría a pequeñas empresas del sector de la alimentación. Sus clases de panadería en las escuelas de cocina siempre estaban llenas, así que en 2005 decidió abrir en Bath la suya propia, Bertinet Kitchen, que ha cosechado un gran éxito desde su apertura. Es un asiduo a los eventos gastronómicos, donde también enseña sus sencillas técnicas de elaboración del pan. Su libro Panes ganó numerosos premios entre ellos, el de Mejor Libro de Cocina del Año de la International Association of Culinary Professionals. Es autor, asimismo, de Crujientes.



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