"¿Sabía usted que una fabada no puede tomarse con vino tinto porque el ahumado de la morcilla destroza los aromas de su crianza?
¿O que unos percebes saben mucho mejor con un tinto reserva que con un blanco?
¿O que un albariño como más destaca es con aves de corral y no con pescado?
¿O que muchas carnes funcionan mejor con blancos que con tintos?
España ya produce vinos de tanta calidad que no podemos seguir con aquellos estereotipos de blanco para el pescado y tinto para la carne. Cada plato requiere un vino específico y, en esta obra hemos, recogido los casi 100 platos y productos más frecuentes en las mesas españolas, y les hemos buscado el vino que mejor case con sus sabores y aromas, explicando detalladamente el porqué de cada maridaje.
Este es un libro sin pretensiones, sin cátedras en juego, solo queremos iniciar al consumidor en el maravilloso mundo del vino en la mesa, algo que, con tanto concurso y tantas medallas, a veces se olvida cual es su principal función, acompañar la comida.
Hacemos un breve prólogo para explicar os distintos prismas desde los que se puede analizar un ensamblaje, una introducción a la fisiología del gusto.
Tras el contenido principal de platos y productos con sus respectivos maridajes, ponemos un breve recetario para puntualizar, por ejemplo como es el “Potaje de vigilia” o el “Marmitako”, a qué nos referimos."

ÍNDICE: Fisiología del gusto, principios del maridaje. Platos con sus vinos. Vinos con sus platos. Recetas elementales.

La invasión de las cadenas internacionales de comida rápida que hoy ocupan las calles más importantes de casi todas nuestras ciudades, ha tenido una consecuencia muy positiva: a fuerza de comer mal, nos hemos visto obligados a ser más exigentes. La cocina de otoño es el primer título de una serie en cuatro volúmenes que pretende mostrarnos por qué la cocina de las estaciones fuera tan apreciada en otros tiempos. Para desvelar los secretos de esta excelente cocina, nadie mejor que Pepe Iglesias, que a su condición de periodista y gastrónomo une la de ser un profesional de la restauración que conoce sobradamente, por haberlos vivido, las técnicas culinarias y trucos de los maestros del fogón. Tras una pormenorizada introducción no exenta de fino sentido del humor, el autor nos ofrece un recetario en el que los productos típicos de la estación de la matanza, de las castañas y del vino nuevo son tratados de forma absolutamente original. La claridad del texto en todo lo referente a las cantidades, utensilios, elaboración y presentación hacen que, a pesar de su refinamiento, las recetas se encuentren al alcance de quien se acerque por primera vez a la cocina. Cada una de ellas se acompaña de una serie de variantes sobre la receta base, vinos más adecuados y menús sugeridos. Una selección de platos preparados por el autor ilustran una obra que, más que un recetario, es una muestra de una nueva cocina que rompiendo con la «nueva cocina», va más allá de la simple búsqueda de sus raíces en nuestra tradición culinaria.

149 pp. Enc. editorial en pasta dura. Guía gastronómica con una descripción de los restaurantes, a juicio del autor, más interesantes de Asturias. Madú, ediciones. Oviedo, 2002.