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7 libros encontrados buscando autor: Oscar Caballero

www.paquebote.com > Oscar Caballero

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9788408254577

Juli Soler que estás en la sala «Vida y (casi) milagros del creador con Ferran Adrià de elBulli»

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 400
Formato: 23 x 14,5 cm.
Precio: 19,95
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

Este libro debe sonar a rock y a entrechocar de cubiertos. Es la historia de un célebre mal conocido, Juli Soler, profeta del rock en la Cataluña de 1968/80, colega de los Rolling Stones y desde 1981 inventor de un Bulli on the rocks y de una sala con ritmo de platillos volantes.

Entre 1984 y 2011, Juli Soler escogió el segundo plano para otorgar el primero a un chef intuido por él: Ferran Adrià. Y a los mejores vinos del mundo. Y sobre todo a la gente, sin distinción de clases o categorías.

De la mano de Juli, princesas y magnates se dejaban guiar, humildes por una vez. Y los sin rango eran tratados como estrellas.

Soler le quitó almidón al restaurante de alta cocina, reemplazó menú por festival, y así fraguó el entorno de la revolucionaria cocina de un Bulli en órbita mundial.

A su vez,elBulli propulsó urbi et orbe la cocina catalana, en particular, y las españolas, en general.

En este libro, un coro de voces ?de la restauración, de la música, del vino; de España y de Francia?, explica, entre signos de admiración el Juli Soler de cada cual.

Pero porque todo el mundo creía conocerlo, y poca gente lo conoció, un Juli Soler, solar y múltiple, surca este libro de aventuras gastronómicas.


ISBN:

9788408231059

Una historia de la Nouvelle Cuisine «Y cómo Alain Ducasse se convirtió en emperador de la cocina mundial»

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 520
Formato: , 23 x 14,5 cm.
Precio: 22,50
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmón con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo.

Los líderes de la primera ?sin la cual no habría habido nueva cocina española? se llamaban Guérard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y la religión que fundaron y a la que se convirtió medio mundo, tuvo incluso decálogo. Lo lanzó, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revolucionó la crítica gastronómica.

En cuanto al fenómeno mediterráneo de 1987, que por primera vez plantó una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y platería, tuvo sus ideólogos (Roger Vergé, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes discípulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador, Alain Ducasse. 

Hoy, Ducasse dirige más de 50 cocinas en tres continentes y es líder mundial en número de estrellas Michelin.

Curiosamente, y hasta este libro, nadie había contado la historia de la nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llegó a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.

Este libro atraviesa el siglo XX ?con un alto incluso en el París ocupado y la colaboración con los nazis de un luego famoso crítico? y llega hasta hoy, cuando Guérard anuncia que la gastronomía nunca muere y Ducasse, que había vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.

¿Apuntes para una próxima revolución?

 

 

«Llegabas a trabajar cada día con la ilusión de que nada sería como el día anterior. Habría nuevos sabores nuevos colores. Y a los clientes les pasaba más o menos lo mismo. Por eso llenaban los restaurantes.» (Bruno Cirino)


ISBN:

9788491714484

Operaciones administrativas de compraventa

Editorial: Síntesis   Fecha de publicación:    Páginas: 242
Formato: , 26 x 19,5 cm.
Precio: 27,00
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"El lector tiene a su disposición en este manual diferentes recursos de carácter teórico-prácticos que le permitirá comprender cómo se calculan los precios de venta y de compra, y cómo se confeccionan los diferentes documentos administrativos de las operaciones de compraventa. Aprenderá a liquidar las obligaciones fiscales derivadas de dichas operaciones, a controlar las existencias de una empresa y la gestión de inventarios, así como a tramitar cobros y pagos con sus respectivos documentos.
El manual Operaciones administrativas de compraventa está orientado a estudiantes del ciclo formativo de grado medio de Gestión Administrativa, y tiene como objetivo facilitar la adquisición de las competencias necesarias para el desempeño de ocupaciones como auxiliar administrativo, ayudante de oficina, administrativo comercial, recepcionista, etc."


ISBN:

9788491712909

Técnicas administrativas básicas

Editorial: Síntesis   Fecha de publicación:    Páginas: 196
Formato: 26 x 19,5 cm.
Precio: 27,00
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

Las técnicas administrativas básicas permiten adquirir las competencias necesarias para el desempeño de ciertas ocupaciones como auxiliar de oficina, auxiliar de servicios, cajero, ordenanza o repartidor de correspondencia. Para aprender una profesión es fundamental conocer el uso adecuado de las herramientas y métodos que permiten realizar las tareas requeridas por un determinado puesto. Este libro tiene como objetivo fundamental facilitar la adquisición de las competencias profesionales, personales y sociales relativas al módulo de Técnicas Administrativas Básicas del ciclo formativo de formación profesional básica en Servicios Administrativos.
El lector tendrá a su disposición diferentes tipos de recursos de carácter teórico-práctico para facilitar su proceso de enseñanza y aprendizaje y, por lo tanto, para identificar las áreas funcionales de este: tramitar correspondencia y paquetería, identificando las fases del proceso, controlar el almacén de material de oficina, relacionando el nivel de existencias con el aseguramiento de la continuidad de los servicios, y realizar operaciones básicas de tesorería, identificando los diferentes documentos utilizados.


ISBN:

978-84-08-18471-3

Comer es una historia

Editorial: Planeta Gastro   Fecha de publicación:    Páginas: 256
Formato: 23 x 14,5 cm.
Precio: 18,95
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¿Quién inventó las primeras conservas? ¿Cuándo surgió el primer restaurante? ¿Quién enseñó a Europa el uso del tenedor? ¿Cuándo se acuñó el término gastronomía y por qué? ¿Es la dieta mediterránea una creación americana? ¿Cocina fusión cinco siglos antes de que naciera el término? Del primer chasquido del fuego hasta el pan sin gluten, este libro propone un menú transversal por la historia, como nunca habías leído.


ISBN:

9788416601639

Océanos, peces, platos «Una historia cultural del mar»

Editorial: Arpa Editores   Fecha de publicación:    Páginas: 384
Formato: 21,3 x 14 cm.
Precio: 19,89
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

Este libro se sumerge en la historia cultural y social de mares y océanos para conocer, entre muchas otras cosas, la singular vida de los peces que luego habremos de encontrar en la mesa. Una mesa flamante, pues el pescado y el marisco frescos son novedades rabiosamente contemporáneas. El ferrocarril primero y el avión más tarde los arrancaron a la sal, al ahumado, al secado y al escabeche que durante siglos les permitieron resistir largos viajes a vela en el mar y a caballo en tierra. El pescado, su auge, su extinción politizada, su cocina y su fraude son rasgos de identidad de nuestra cultura contemporánea. Océanos, peces, platos es un maravilloso bazar de curiosidades marinas y marineras, culturales, científicas, geográficas e históricas: navega de las almadrabas y los esteros gaditanos a los yacimientos de algas bretonas; surca las artes de la pesca y las de la conserva; explora las curiosidades de las criaturas marinas y las de su cocción; trae brisas del hambre ?durante siglos auténtica gastronomía de los pobres? y humos de la alta cocina; y destila refranes, leyendas y falsas tradiciones que en realidad no son más que de anteayer. En ese tejido de contradicciones, de parentescos que parecen lejanos y son próximos, nada este libro, y se moja.


ISBN:

978-84-206-8436-9

La DietAtlántica "Un libro para ecologistas y depredadores, para gourmets e hipocondríacos...

Editorial: Alianza   Fecha de publicación:    Páginas: 344
Formato: Rústica, 15,5 x 23 cm.
Precio: 19,39
Lo lamentamos, pero este libro no está ya disponible.

Si usted cree que todo tiempo pasado fue mejor, que su abuela guisaba como nadie, que el mejor pescado es el de su costa, que la naturaleza es buena y el sushi sano, mejor lea otro libro. Si decide leer La dietAtlántica comprobará que no vive en la Tierra sino en un Océano con playas; que la vida vertical de los mares es más desconocida que el Espacio exterior; que los vascos pescaban ballenas en el 600 –¡olé tus arpones!– y descubrieron América; que nunca se comió tanto pescado, pero que de la pesca, el pescado y el pescadero, mejor desconfiar. Y que mucho hablar de dieta mediterránea, pero hasta el tomate llegó por el Atlántico. ¿Qué más? La distrofia es el hambre soterrado de los gallegos; Josep Pla veía el paisaje en la cacerola pero ¿qué hacen entonces los catalanes con el bacalao nórdico y el calabacín azteca de la escalibada? La Europa de los ancianos come sexagenarios: peces pescados a mil metros de profundidad, que tienen 60 años cuando dan la talla… Eso sí: jamás hubo tanto pescado tan fresco en los platos. El tefal permitió una nueva cocción, con piel crujiente. Sin olvidar la cocción unilateral para el salmón. O ese compromiso casi gallego –ni lo crudo ni lo cocido de Lévi Strauss sino todo lo contrario– que es el cebiche. Y cuidado: sí hay anisakis en el sushi, el hombre lo tiene crudo. Océano. O sea, sí: hay que meterse en profundidades. Y todo en un solo libro. Para que luego digan que el pescado es caro.



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