"¡Tal vino me gusta o no me gusta! De esta forma solemos resumir nuestra relación con uno de los placeres de la vida más cotidianos: beber y disfrutar de un buen caldo. Pero nuestra capacidad de disfrute va mucho más lejos, y en gran medida depende de nuestro conocimiento. De saber elegir y comprar un buen vino a buen precio, saber conservarlo, servirlo, degustarlo, saber combinarlo con una buena comida... y una buena compañía. David Noel Ghosn nos introduce de forma sencilla y divertida en el mundo del vino. Empieza a leer y sin darte cuenta habrás llegado al final del libro, habrás sonreído, y te habrás convertido en todo un experto. ¡Salud y buenos vinos!"

Hoy en día saber de vinos implica haber invertido tiempo en estudio, catas y visitas a diversas bodegas y/o ferias.El objetivo de este manual es presentar al lector la cultura del vino. Esta obra se ha desarrollado para obtener las capacidades que se exigen en el módulo formativo “El vino y su servicio” en el ciclo de F.P. de “Servicios de Restaurante”, así como en el módulo formativo “MF1048_2: Servicio de vinos” perteneciente a los certificados de profesionalidad de “Servicios de bar y cafetería” y “Servicios de Restauración”. Igualmente, puede ser utilizada como material didáctico y de consulta para los ciclos de F.P. de “vitivinicultura” y “Aceites de oliva y vinos”, así como para el módulo formativo “MF1110_3: Servicio especializado de vinos” perteneciente al certificado de profesionalidad de “Sumillería”.
ÍNDICE: Introducción. Capítulo 1. El vino y su identificación. Introducción a la cultura del vino: Historia, factores culturales y sociales. Caracterización de los vinos. Definición y composición. Tipos. Clasificación general. Vinos tranquilos. Vinos especiales. Clasificación por tiempo de crianza (Clasificación por edad). Vinos Jóvenes. Vinos de Crianza. Vinos Espumosos. Clasificación por dulzor. Factores que influyen en el perfil del vino. Variedades de uva. Las variedades de uvas. Uvas Blancas. Uvas Tintas. El clima. El suelo. La madurez de la uva. Tipo de elaboración. Vinificación. Vinificación en Blanco. Vinificación en Tinto. Vinificación en Rosado. Vinificación de espumoso. Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas. Tipos de botellas. Corchos. La etiqueta. ¿Qué nos quiere decir la etiqueta?. La contraetiqueta. Requisitos a considerar en la etiqueta. Las cápsulas. Vocabulario vinícola. Ejercicios Propuestos. Para resolver individualmente. Para resolver en pareja. Para resolver en grupo. Capítulo 2. Las regiones vitícolas de España. Regulación del vino. Clasificación de los vinos según el grado de exigencia en su proceso de elaboración. Vinos de Pago. Vinos con Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.). Vinos con Denominación de Origen (D.O.). Vinos de Calidad con Indicación Geográfica. Vinos de Mesa (VDM). Clasificación del vino por características de envejecimiento. Denominaciones de origen (INDO). Mapa vitícola de España: Las Denominaciones de origen. Andalucía. Aragón. Baleares. Canarias. Castilla La-Mancha. Castilla y León. Cataluña. Comunidad Valenciana. Extremadura. Galicia. D.O.Ca. Rioja (Multirregional). Madrid. Murcia. Navarra. País Vasco. Las Denominaciones de Origen multirregionales. Cava. D.O. Jumilla. Asturias. Cantabria. Ejercicios Propuestos. Para resolver individualmente. Para resolver en pareja. Para resolver en grupo. Capítulo 3. Las regiones vitícolas del mundo. Regiones vitícolas internacionales. Europa. Francia. Italia. Alemania. Portugal. Grecia. Hungría. Austria. Bulgaria. América del Norte. Canadá. EE. UU.. México. África. Marruecos. Sudáfrica. Oceanía. Australia. Nueva Zelanda. América del Sur. Argentina. Uruguay. Chile. Otras regiones vitícolas mundiales. Inglaterra y País de Gales. India. China. Japón. Líbano. Ejercicios Propuestos. Para resolver individualmente. Para resolver en pareja. Para resolver en grupo. Capítulo 4. Recepción de vinos. Recepción y almacenaje del vino. Condiciones de conservación. Antes de abrir la botella. Consideraciones a tener en cuenta para una correctaconservación. Una vez abierta la botella. A tener en consideración. Claves para un correcto sistema de conservación de vinos. Tipos de bodegas y cavas. Equipos de conservación. Condiciones de espacios. El libro de bodega. Bodega de día. Previsiones de consumo, reposición. Rotación de stock. Vales de pedido. Ejercicios Propuestos. Para resolver individualmente. Para resolver en pareja. Para resolver en grupo. Capítulo 5. Realización de catas sencillas. La cata: consideraciones previas. Herramientas. Análisis sensorial. Fase visual. Aspecto. ¿Cómo apreciamos el aspecto?. Fase olfativa. ¿Cómo apreciamos los aromas?. Fase gustativa. ¿Cómo apreciamos el gusto?. Fase auditiva. Defectos del vino. Defectos originarios en la vendimia y/o de la fermentación. Defectos de fermentación, primer trasiego y/o tratamientode vino joven. Defectos provenientes de la elaboración del vino. Degradación biológica de los ácidos. Defectos por almacenamiento. Defectos provenientes del vino y/o embotellado. Ejemplos de catas de vino. Ejemplo de Ficha de Cata de vino Blanco. Ejemplo de Ficha de Cata de vino Espumoso. Ejemplo de Ficha de Cata de vino Tinto. Metodología de la cata. ¿Qué debemos anotar?. ¿Y la calidad del vino cómo la evaluamos?. Vocabulario de cata. Ejercicios Propuestos. Para resolver individualmente. Para resolver en pareja. Para resolver en grupo. Capítulo 6. Diseño y elaboración de la carta de vinos. La carta de vinos. Requisitos que debe cumplir una carta de vinos. Estructura de las cartas. Diseño gráfico de cartas de vinos. Política de precios. Las sugerencias de vinos. En cuanto a su estructura podemos comenzar con. Vinos de Aperitivo. Vinos Blancos, Rosados y Tintos nacionales y extranjeros. Vinos Dulces y Generosos. Nuevas tendencias: vinos por copa, descorche y otros. A tener en cuenta en la oferta de vinos por copas. La rotación de los vinos en la carta. Popularidad. ¿Y cómo calculamos la popularidadde un determinado vino?. Rentabilidad. Ejercicios propuestos. Para resolver individualmente. Para resolver en pareja. Para resolver en grupo. Capítulo 7. El servicio del vino. Herramientas necesarias. Tipos de sacacorchos. Tipo de copa elegida. Limpieza de las copas de vino. Los decantadores. Cestillo. Los termómetros. Aireadores. El degollador. El sable. Cubiteras. Drop-Stop o anti-gotas y el recogegotas. El cortacápsulas. El lito o paño de sumiller. El Taste-vin. Tapones herméticos y de vacío. Pinzas o tenazas para Espumosos. Temperatura de servicio del vino. La Decantación y la Oxigenación. La aireación. Recomendaciones con el decantador. La decantación. Servicio del vino. Fases y procedimientos habituales. Aplicación de las normas básicas de protocolo. Orden de servicio y consumo de cada vino. El Protocolo del Vino. Las reglas básicas. Accidente con el vino. Mise en place de las copas de vino. Secuencia de apertura de una botella de vino. Apertura de vinos tranquilos. Procesos de servicio especiales. Espumosos y otros. Apertura de vinos espumosos (Sableado o Sabrage). Apertura de vinos especiales (Degüelle). Ejercicios Propuestos. Para resolver individualmente. Para resolver en pareja. Para resolver en grupo (Práctica). Capítulo 8. El Maridaje. Definición de maridaje y su importancia. Reglas básicas sobre maridaje. Consideraciones según el volumen y temperatura. Armonización de los vinos con el maridaje en la Gastronomía. Aperitivos. Entradas. Ensaladas y verduras. Sopas y consomés. Arroces y pasta. Jamón, embutido y patés. Mariscos y pescados. Mariscos. Pescados. Carnes. Aves. Carnes blancas. Carnes rojas y caza de pelo. ¿Pescado con tinto y carne con blanco?. Quesos. Postres. Las combinaciones más frecuentes. Aperitivos. Entrantes. Pescados y mariscos. Carnes. Quesos. Postres. Los enemigos del maridaje. Alimentos que son complicados de maridar con vino. Ejercicios propuestos. Para resolver individualmente. Para resolver en pareja. Para resolver en grupo. Anexo. Variedades de Uva. Variedades de uva de vinificación. 1. Comunidad Autónoma de Andalucía. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 2. Comunidad Autónoma de Aragón. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 3. Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 4. Comunidad Autónoma de Baleares. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 5. Comunidad Autónoma de Canarias. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 6. Comunidad Autónoma de Cantabria. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 7. Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 8. Comunidad Autónoma de Castilla y León. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 9. Comunidad Autónoma de Cataluña. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 10. Comunidad Autónoma de Extremadura. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 11. Comunidad Autónoma de Galicia. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 12. Comunidad Autónoma de Madrid. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 13. Comunidad Autónoma de la Región de Murcia. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 14. Comunidad Foral de Navarra. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 15. Comunidad Autónoma del País Vasco. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 16. Comunidad Autónoma de la Rioja. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. 17. Comunidad Valenciana. Variedades recomendadas. Variedades autorizadas. Bibliografía consultada. Webs. Índice alfabético.