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9 libros encontrados buscando autor: Claudi Mans

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ISBN:

9788434469167 

Sferificaciones y macarrones «La ciencia en la cocina tradicional y moderna»

Editorial: Ariel   Fecha de publicación:    Páginas: 320
Formato: Rústica, 14,5 x 23 cm.
Precio: 18,50
Lo lamentamos, pero este libro no está disponible en estos momentos.

Sferificaciones y macarrones no es un libro de cocina. Tampoco es un libro de ciencia. Es mucho más. Es una obra que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, aprender cocina desde la ciencia. Una novedosa obra -prologada por Ferran Adrià- en donde se comparan de forma amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen también más de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstrucción de la tortilla de patatas. Se explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, en qué se basa el uso de los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y cómo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vacío, la liofilización, el uso de nitrógeno líquido o el rotavapor. A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean y presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma.
Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones en congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y La vaca esférica.


ISBN:

978-84-344-5329-6

Los secretos de las etiquetas «La química de los productos del hogar»

Editorial: Ariel   Fecha de publicación:    Páginas: 208
Formato: Rústica, 22,5 x 15 cm.
Precio: 16,00
Lo lamentamos, pero este libro no está ya disponible.

¿Cuentan las etiquetas la verdad, toda la verdad y nada más que la verdad sobre los productos que consumimos diariamente? ¿Nos ocultan informaciones que deberíamos conocer? ¿Son las etiquetas engañosas? ¿Quién controla la seguridad de los alimentos que consumimos? ¿Son peligrosos los transgénicos? ¿Qué diferencia hay entre biológico, ecológico y natural? ¿Qué son los alimentos funcionales? ¿Qué es un agua equilibrada? ¿Son minerales todas las aguas embotelladas? ¿Para qué sirven los emulgentes? ¿Qué es un potenciador de sabor? ¿De qué están compuestos los colorantes? ¿ Son las temidas E de las etiquetas potencialmente perjudiciales para la salud? ¿Cómo se regula el uso de los aditivos? ¿Cómo blanquean los detergentes? ¿Por qué suavizan los suavizantes? ¿Qué es el pH de los champús? ¿Uno de los componentes de los pintalabios son los insectos triturados? ¿Son realmente eficaces los protectores solares?... El químico y divulgador Claudi Mans responde en este útil y ameno libro a estas y muchas otras preguntas que inquietan a los consumidores. De manera clara, directa, sin alarmismos y con toda la información sobre la mesa, el libro nos ayudará a entender de qué se componen los productos que consumimos a diario, a descifrar los secretos de las etiquetas. Lee este libro antes de ir a comprar al supermercado. Todo lo que necesitas saber sobre los productos que consumes diariamente.


ISBN:

9788496499492

Els secrets de les etiquetes. «La química dels productes de casa»

Editorial: Mina   Fecha de publicación:    Páginas: 224
Precio: 15,10
Lo lamentamos, pero este libro no está ya disponible.


ISBN:

978-84-1347-905-7

LA QUÍMICA A LA CUINA «Una Immersió Ràpida»

Editorial: TIBIDABO EDICIONES S.A.   Año:   
Formato: Rústica
Precio: 15,00
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ISBN:

978-84-1347-833-3

La química en la cocina «Una inmersión rápida»

Editorial: TIBIDABO EDICIONES S.A.   Año:   
Formato: Rústica
Precio: 15,00
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ISBN:

978-84-9034-649-5

100 PREGUNTES DE QUÍMICA COTIDIANA

Editorial: Cossetània   Año:   
Precio: 14,70
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.


ISBN:

978-84-9117-755-5

LA QUÍMICA EN LA COCINA

Editorial: TIBIDABO EDICIONES S.A.   Año:   
Precio: 12,95
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.


ISBN:

9788434417502

Sferificaciones y macarrones «La ciencia en la cocina tradicional y moderna»

Editorial: Ariel   Año:    Páginas: 320
Formato: Rústica
Precio: 15,90
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, esferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.




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