"Este texto se dirige a los estudiantes del módulo de Contabilidad y Fiscalidad del ciclo formativo de grado superior de Administración y Finanzas. Además, por su contenido avanzado tanto en el área contable como en la fiscalidad de las empresas, puede ser aprovechado por profesionales de las áreas económico-financieras y por estudiantes universitarios de los grados de Administración de Empresas (ADE), y Finanzas y Contabilidad (FICO). El texto se completa con un supuesto de simulación globalizador que permite aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo del libro, así como utilizar una aplicación contable profesional para su resolución."

El personal administrativo de una empresa está formado por profesionales sin los que las áreas económico-financiera, de personal, comercial o de producción de cualquier empresa no podrían desarrollar su actividad. Por ello este texto, dado su carácter introductorio, se dirige a todas las personas, sean estudiantes o profesionales, que precisan tener sus conocimientos actualizados a nivel del tratamiento integral de la actividad comercial de la empresa, y en especial a los estudiantes del ciclo formativo de Técnico Superior en Administración y Finanzas, regulado por el Real Decreto 1584/2011, de 4 de noviembre.

La industria de la panadería es muy amplia, abarca desde el pequeño obrador familiar con poco volumen de venta hasta la panadería más comercial. El pan precocido se ha popularizado mucho en los últimos años, siendo el más consumido y demandado por la sociedad en general, por sus cualidades y, sobre todo, por su precio más económico. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha ido recuperando el pan artesanal y tradicional, quizás impulsado por la conciencia social de cuidar la salud, o por recuperar los sabores, texturas y tradiciones de nuestra cultura.;En este libro se explica el proceso de elaboración del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pastelería salada. Además, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad. Para ello, se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes, los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan, así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y sistemas de panificación.;M.ª Pilar Carrero Casarrubios es profesora de Formación Profesional desde hace más de 22 años en el centro IES Alpajés, en Aranjuez (Madrid), donde también realizó sus estudios de Hostelería, y en el que es jefa de estudios desde hace 11 años. También ha trabajado como cocinera en diferentes empresas del sector. Durante su carrera docente se ha especializado en la pastelería y la panadería impartiendo clases en los ciclos formativos de Cocina y gastronomía, Dirección de cocina, y Panadería, repostería y confitería.;Elena Rodríguez Crespo es técnico especialista en Hostelería y Turismo y profesora de Formación Profesional en la especialidad de Cocina y pastelería desde hace más de 25 años, los últimos 15 impartiendo el ciclo formativo de Panadería, repostería y confitería. Además, colabora con distintas empresas del sector de panadería y pastelería.