Cocina

Este es un manual moderno, práctico y muy completo, que acerca al funcionamiento interno de una cocina profesional. Desde la organización interna de los profesionales, a la descripción de sus tareas, pasando por una muestra amplia de todos los tipos de ingredientes, su compra, conservación y distintos tratamientos.
Está escrito desde una óptica tradicional de cocina internacional, describiendo las técnicas y procesos intermedios que intervienen en la mayoría de las cocinas de todo el mundo.

ÍNDICE
Tema 1. Introducción a la cocina
Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición
Tema 3. Vocabulario
Tema 4. Las ensaladas
Tema 5. Los huevos y tortillas
Tema 6. Las sopas
Tema 7. Pastas y pizzas
Tema 8. El arroz
Tema 9. Verduras y hortalizas
Tema 10. Las salsas
Tema 11. Pescados
Tema 12. Los mariscos
Tema 13. Las carnes
Tema 14. Aves
Tema 15. Caza
Tema 16. El queso
Tema 17. Repostería