Elaboración de platos combinados y aperitivos

Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ‘Operaciones básicas de cocina’. Está dirigido a todos los profesionales de cocina interesados en la preelaboración de alimentos, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas y en la asistencia en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

El ámbito profesional al que busca orientar desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería.

1.- Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

1.1. Definición y clasificación

1.2. Tipos y técnicas básicas

1.3. Decoraciones básicas

1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación

1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

2. Participación en la mejora de la calidad

2.1. Aseguramiento de la calidad

2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos