Recetas con encanto «Cocina tradicional y gourmet»

Angelita Alfaro ha reunido en este libro sus recetas más sofisticadas y sabrosas, para acercar a todos la cocina que aprecian los amantes de la buena mesa.Alta cocina de casa, que no necesita de ingredientes extraños, nitrógeno líquido, ni horas de complicadas manipulaciones. Cocina mediterránea, de mercado, que supone la quintaesencia de toda la riqueza culinaria de nuestro país.Ensaladas, entrantes, sopas, arroces, pastas, pescados, carnes, salsas, postres... Angelita reinventa una gastronomía tradicional que puede ser al mismo tiempo atractiva, cosmopolita y apta para cocineros de cualquier nivel. Prologado por Ana Rosa Quintana y Pedro Subijana (Restaurante Akelarre).
“Desde su primer libro descubrimos que sus recetas eran diferentes, con una pureza y sencillez que sólo pueden transmitir los grandes, los que han sido agraciados por el don. La cocina se puede aprender, pero sólo unos pocos están tocados por la varita y Angelita Alfaro es uno de esos afortunados. Muchos grandes cocineros de fama internacional han alabado la inspiración de esta mujer simpática y campechana que nos gana a todos con su entusiasmo y vocación”. (Ana Rosa Quintana).
“No son demasiados los libros de cocina en los que se pueda seguir cada receta y los resultados sean exactamente los esperados. En el caso de Angelita, sí que se puede poner a la tarea cualquier persona con un poco de ganas y, aun con pocos conocimientos, conseguir un rotundo éxito”. (Pedro Subijana, Restaurante Akelarre, Monte Igueldo, San Sebastián).
ÍNDICE: Mensaje para mis lectores. Prólogo de Pedro Subijana. Prólogo de Ana Rosa Quintana. Angelita Alfaro. Pinchos y ensaladas. Blinis con chistorra. Bolas de espinaca y Roquefort. Brochetas Kimei. Croquetas de Santa Ana. Ensalada con pollo y anacardos. Ensalada de queso rebozado y remolacha hervida. Ensalada Horiatiti de Grecia. Mollejas en salsa y cangrejos. Pincho de volovanes con gambones. Pincho El Hortelano. Rulos de mantequilla de salmón. Tostadas de sardinas viejas. Sopas, cremas y patatas. Crema de calabaza con huevo de codorniz y jamón desecado. Crema de puerros y calabaza. Crema de trigueros con higaditos de pollo. Patatas asadas al horno con pisto y huevo fashion. Sopa de melón especial. Sopa de pescado a la yaya Martina. Sopa italiana a la campesina. Vichyssoise con jamón de pato y avellanas. Arroces, pastas y huevos. Arroz a la riojana. Macarrones a la salsa putanesca. Huevos fritos sobre corona de verduras. Macarrones enriquecidos. Nidos de puré de patata con jamón y huevo. Paella con chorizo y gambas. Pasta con frutos secos y gambas. Pasta con verduras. Pizza de verduras. Risotto de alcachofas y hongos. Risotto con calabaza. Legumbres y verduras. Alcachofas a La Basque Culinary Center. Alubias con chorizo y foie. Berenjenas rellenas. Calabacines al pisto. Cardo con bacalao al estilo de Aragón. Fondue de verduras y queso. Garbanzos al estilo de Soria. Guiso de setas del tiempo. Judiones de la granja de San Ildefonso. Menestra para días de fiesta. Yemas de espárragos en formación. Pescados y mariscos. Ajoarriero antiguo. Anchoas en vinagreta sobre hojaldre y verduras. Bacalao en piperrada antigua. Calamares del Cantábrico en su tinta. Congrio en salsa al vino blanco. Lenguado en salsa Roquefort. Lubina con crema de calabaza y grelos. Merluza doblemente empanada. Palometa en tempura con pasta negra. Pastel de txangurro Álvaro. Salmón de Noruega al horno. Truchas a la navarra. Vieiras con setas, tirabeques y ajetes. Aves, carnes y caza. Albóndigas de la yaya. Carpaccio de vaca. Codornices rellenas. Cochinillo asado al estilo de Segovia. Conejo con verduras. Cordero a la señora Paca. Estofado de toro. Lomo de cerdo a la naranja. Paletilla de cordero con alcachofas. Paticas de cordero a la riojana. Alitas de pollo al ajillo. Solomillo de ternera con alcachofas y salsa de queso. Solomillo con rosti de patatas. Postres. Alpargatas dulces. Buñuelos de Cuaresma. Cañas de toda la vida. Coulant de chocolate. Crema de piña con arándanos rojos. Crespillos del Somontano. Mantecados con cabello de ángel. Roscos de yema y galletas con baño de chocolate. Rosquillas de naranja. Tarta de almendra de Tafalla. Tarta de cerezas con pasta sablé. Tarta de manzana con base de masa quebrada. Tarta de melocotón de Sartaguda. Torrijas de naranja. Salsas y aliños. Alioli de Marsella. Caldo de verduras (para todo). Nogada. Salsa antigua a la vinatera. Salsa bretona. Salsa de ajo-pan. Salsa de alcaparras. Salsa de anchoas (especial cogollos). Salsa de mostaza. Salsa de pimientos del piquillo. Salsa de rábanos a la húngara. Salsa de yogur. Salsa Maître d'Hôtel. Salsa picarona. Salsa portuguesa. Salsa romana. Trucos y consejos. Trucos. Consejos de toda la vida.