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www.paquebote.com > Gastronomía > Sferificaciones y macarrones «La ciencia en la cocina tradicional y moderna»

ISBN:

9788434417502

Sferificaciones y macarrones «La ciencia en la cocina tradicional y moderna»

Editorial: Ariel   Fecha de publicación:    Páginas: 320
Formato: Rústica
Precio: 15,90
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, esferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.



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