La presente obra es el fruto de la colaboración entre dos instituciones geográficamente alejadas entre sí cuyas actitudes en torno a la importancia de la educación, la dotación de estructuras, así como la disposición en cuanto a la integración y resolución de conflictos de diversa naturaleza es común. De esta manera, el Oranim Academic College of Education de Israel y la Universidad de Granada han encontrado un modelo de cooperación que ha posibilitado el intercambio de ideas, perspectivas y expectativas mediante el trabajo de sus investigadores. Estas páginas, por tanto, son el resultado de la reciprocidad de teorías, hipótesis y conclusiones desde multitud de enfoques y temáticas que han conseguido unir a los intelectuales de ambos centros en una obra común que refleje la impronta de uno en el otro, su alcance y trascendencia. Debido al carácter multidisciplinar de las dos instituciones, esta obra quiere plasmar la variedad de estudios que convergen en ellas por lo que la multiplicidad de los temas que se tratan en las contribuciones, todas ellas de investigadores de Oranim Academic College of Education y de la Universidad de Granada, reflejan este hecho. Así podemos encontrar un fondo de campos de estudio que se mueven desde la disciplina de los estudios de paz en un contexto global hasta los encuentros interculturales desde las perspectivas lingüística y sociolingüística pasando por cuestiones siempre presentes como el antisemitismo en los medios.

Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecer los fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas y útiles.
Esta obra plantea una lúcida Teoría de la Gastronomía, contribuyendo con herramientas y métodos de trabajo para su construcción. Esta obra constituye, por tanto, el punto de partida de un nuevo paradigma que fundamenta los estudios sobre el alimento y su cultura, sobre aquello que hasta ahora conocemos como Gastronomía.
"En la medida de lo posible, la didáctica debe estar estandarizada, con el fin de que sea realmente útil al aplicarla. Y también con el objetivo de proporcionar un cauce al conocimiento que se implemente a través de los sistemas educativos."
"La cultura se nutre de las Ciencias Gastronómicas, y estas a la vez, proporcionan sustento a la cultura. Más allá de la diversión, de la gourmandise o del uso de la cocina espectáculo, hay grandes cosas que están pasando en la actualidad, y esto ocurre en todo el mundo, de diversas formas y con distintas intensidades. Si conseguimos aislarnos del ruido mediático podremos centrar el objetivo, y pronto se observará el enorme esfuerzo que muchas personas están haciendo en el campo de las Ciencias Gastronómicas. La cuestión es que nos encontramos en el momento clave para interpretar bien y decididamente todo esto, con el fin de que nos resulte de la máxima utilidad".