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2 libros encontrados buscando autor: DIAZ AROCHA

www.paquebote.com > DIAZ AROCHA

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9788498394931

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente «Preparaciones y presentaciones culinarias»

Editorial: Ideaspropias   Fecha de publicación:    Páginas: 100
Formato: Rústica
Precio: 17,30
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

En el mundo de la gastronomía el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboración del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente, algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formación. Este libro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparación de platos a la vista del comensal, así como todas las técnicas que se pueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados y maris-cos, trinchados de carnes, procesos de elaboración de determinados platos, normas de utilización de útiles y herramientas, limpieza del material, etc. Con esta obra el lector adquirirá la formación necesaria para comportarse de manera cortés y elegante con el cliente y conseguirá un mayor acercamiento con el comensal a través de la exposición de las preparaciones.


ISBN:

9788498395051

Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar «Elaboración y presentación de cócteles, aperitivos y platos c

Editorial: Ideaspropias   Fecha de publicación:    Páginas: 226
Formato: Rústica
Precio: 21,30
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

La hostelería es uno de los principales motores económicos en España y se encuentra en continua expan-sión; de modo que no para de crecer la demanda de profesionales cualificados que puedan desenvolverse en las labores de atención al cliente para hacer más competitivas las empresas de este sector. Un conocimiento de las técnicas adecuadas tendrá como consecuencia un servicio inmejorable en el tra-bajo. En esta obra se explicarán paso a paso el funcionamiento, la preparación y las técnicas elementales de elaboración de comidas sencillas y combinados, así como las pautas para mejorar la calidad de los pro-ductos ofertados. Con este manual, el lector ampliará conocimientos sobre los métodos de servicio y elaboración de bebidas y aperitivos. Además conocerá múltiples procesos de presentación y conservación de alimentos, sin olvidar el uso de los equipos, útiles y menaje propios del bar.



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