Que la alimentación juega un papel vital para nuestra salud es un hecho, y que juega un papel muy importante tanto en el desarrollo como en la prevención del cáncer ya no es un tema de debate.
Vivir con buena salud ha sido y es una preocupación constante para todos. Este libro está especialmente destinado a aquellas personas que entienden que la salud y, en este caso concreto, la prevención del cáncer, dependen, en cierta medida, del esfuerzo individual y no sólo de la suerte.
¿Qué alimentos tienen una relación directa con el cáncer? ¿Cuáles nos benefi cian? ¿Cuáles nos perjudican? ¿Cómo cocinar para conservar sus propiedades? En este libro, a partir de información útil y práctica sobre los últimos avances científi cos, los autores nos facilitan propuestas, pautas, y deliciosas recetas para cambiar nuestros hábitos y disfrutar de los beneficios de una dieta anticáncer.
-- Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) lleva casi tres lustros con la excelencia como objetivo en los fogones, desde sus comienzos junto a Ferran Adrià en El Bulli. Su restaurante, Mugaritz, cerca de San Sebastián, acumula ya dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y lleva siete años entre los diez mejores del mundo de la lista internacional The 50 Best Restaurants.
Luis Aduriz ha traspasado las fronteras de la cocina y se ha embarcado en proyectos con otras disciplinas como la ciencia, la danza, el teatro, la música o el cine. Además, es autor de una decena de libros sobre cocina, el último de ellos El gourmet extraterrestre (2011).

Comer en Mugaritz, el restaurante que Andoni Luis Aduriz regenta desde hace quince años en Guipúzcoa, no es únicamente un placer culinario, sino toda una experiencia sensorial y emocional, reconocida con dos estrellas Michelin y con un puesto permanente para Mugaritz, desde hace ocho años, en la lista internacional de los mejores restaurantes del mundo.Considerado por la crítica como uno de los más innovadores cocineros actuales, Andoni Luis Aduriz pone aquí al alcance de todos su sabiduría gastronómica a través de recetas asequibles pensadas para ahorrar tiempo y esfuerzo. Basadas en el producto de temporada y con la sencillez como emblema, están hechas para que cualquier persona pueda hacer de la mesa un espacio de categoría, pero también saludable, entretenido y placentero.

MUGARITZ está considerado el tercer mejor restaurante del mundo por la reconocida revista Restaurant.
También tiene dos estrellas Michelin, aunque en los últimos años es uno de los firmes candidatos a conseguir la tercera,
la máxima distinción. Aduriz es uno de los discípulos de Ferran Adriá más destacados.

Este libro, querido lector, es el resultado del trabajo de psicoanalistas atravesados por la pregunta de
cómo serán las adolescencias por venir. Psicoanalistas que conversamos con adolescentes, a diario, y desde hace un
tiempo. Es un libro fruto de muchos años escuchando adolescentes en nuestras consultas, en nuestros puestos de trabajo
en centros de salud y en hospitales, trabajo en el que no aplicamos idénticas recetas, métodos en serie, ni
cuestionarios ni protocolos estandarizados. Nos guiamos por la práctica clínica del uno por uno.

El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que también está presente en los medios de comunicación y en el debate político, en que se habla a menudo de salud, derechos del consumidor, escándalos alimentarios? Al fin y al cabo el hombre es un «animal cocinero», según la expresión del sociólogo Marcel Mauss, y la cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje. Para hablar de todo ello, y celebrarlo, se han sentado a la mesa un cocinero de renombre internacional, Andoni Luis Aduriz ?al frente del restaurante Mugaritz?, y el filósofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y reflexiones que han dado en llamar ensayo de gastrosofía. En él, la reflexión pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompaña de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el debate sobre la trazabilidad de lo que comemos es la excusa para poner sobre la mesa un puñado de hebras de setas con pescado de lonja. A partir de ahí, la simbología de los alimentos, la abundancia de la oferta, la globalización del mercado de la comida y sus consecuencias, la desestructuración de los hábitos alimentarios y la evolución del oficio de cocinar comparten mantel con un risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso con caramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, «contra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distracción para la vida, hay que afi rmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensando? En este caso, se come mejor ?esto es, con más intensidad, con mayor responsabilidad, con un mayor gozo incluso? si se reflexiona».

Cada capítulo llevará el nombre de un país y la «anécdota/ aventura» que se cuente tendrá directamente que ver con la comida, su búsqueda, su consecución, su preparación o su consumo. Gemuk es un extraterrestre que aterriza en la Tierra. Tras su primer período de adaptación y de estudio de lo que son para él las extrañas conductas humanas, inicia un periplo por todo el mundo en el que descubrirá diversas formas de cocinar; recetas y platos de distintos países de todo el mundo. Recetas pensadas para hacer la comida atractiva para los niños; una comida más variada y diversa, para abrir las fronteras de los paladares de los más pequeños.

Si decimos que todas las facetas en las que se proyecta nuestra vida son expresiones de un sistema de innovación, más de uno diría que es una exageración. Sin embargo, todo lo que hacemos, lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actores destacados de la película del cambio, de la evolución, en definitiva, de la innovación.Llegados a este punto podemos asumir el papel de protagonistas o quedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto sería una tremenda equivocación porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema no deja de ser algo muy cercano que nos afecta en el día a día.En este contexto parece fundamental el ejercicio de identificación de actividades que, de una manera natural, aparecen formando parte de nuestro quehacer cotidiano y, al mismo tiempo, todos percibimos como innovadoras. Este es el caso de la cocina, en general, y de la alta cocina, en particular, que se nos presenta como un buen ejemplo de sistema de innovación en el que poder identificar conceptos, principios, leyes y modelos para innovar. Pero analizados como sistema de innovación, no todos los restaurantes de alta cocina nos van a aportar lo mismo, ni nos van a llevar a hacernos las mismas preguntas, o nos van a permitir sacar las mismas lecciones. Tampoco van a tener el mismo potencial de innovación. Porque las diferencias existen, y para bien o para mal, no todos son iguales. Aquí es donde aparecen Mugaritz y Andoni Luis Aduriz.De la relación entre José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz ha resultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesión para los dos: se trata de la innovación. Pues bien, ese espacio de obsesión compartida da lugar a este diálogo que recogemos en el libro y en el que se plantea lo que una gestión innovadora aporta a la empresa.
Andoni Luis y Mugaritz. Innovación y cocina. Principios inspiradores. Cosas a tener en cuenta para cocinar. Contextos, prejuicios y mapas. Un modelo para poner en valor la alta cocina. Cadena de valor de la innovación. Gestionar la innovación a través del MIRAC. Epílogo.
Larrea, José Luis . José Luis Larrea es un profundo conocedor de la importancia que tienen los procesos de innovación en la evolución de las personas, las empresas, las economías y las sociedades.Conferenciante habitual en importantes foros, es también un articulista destacado y autor de varios libros. Los más recientes son El desafío de la innovación, Tiempo ¿muerto? para innovar y Teoría (imperfecta) de la innovación, estos dos últimos publicados en Ediciones Pirámide. Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad de Deusto en San Sebastián (ESTE), inició su actividad profesional en el mundo académico. En 1980 entró a formar parte de la Administración Pública vasca. Desde esa fecha, José Luis Larrea ha desempeñado numerosas responsabilidades. Así, en febrero de 1991 fue nombrado consejero de Hacienda y Finanzas del Gobierno Vasco y, con posterioridad, consejero de Economía y Hacienda, cargo que abandonó en enero de 1995 para incorporarse a Ibermática, empresa de la que es presidente ejecutivo. Durante el período de 1996 a 1999 fue, además, presidente del operador vasco de telecomunicaciones, Euskaltel, responsabilizándose de su creación y de sus primeros años de actividad. También es miembro del Consejo de Administración del Banco Guipuzcoano, consejero de APD, miembro de la Junta Directiva del Círculo de Empresarios Vascos y del Consejo de Gobierno de la Universidad de Deusto. Es presidente de Honor del Instituto Vasco de Competitividad de la Universidad de Deusto y miembro del Consejo de Deusto Business School.Aduriz, Luis Andoni . ANDONI LUIS ADURIZ. Tras cursar estudios académicos en la Escuela de Hostelería de Donostia, ha trabajado, entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana. Fue parte del equipo de El Bulli entre 1993 y 1994. En 1996 desempeñó las funciones de jefe de cocina con Martín Berasategui. En 1998 inicia su andadura en solitario en Mugaritz (19/20 según la guía Gault&Millau), restaurante que dirige desde entonces. Reconocido como «el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos», frecuenta las páginas de revistas como la sueca Gourmet, la francesa Gault&Millau, las norteamericanas New York Times Magazine o Saveur, la italiana Gambero Rosso y las japonesas Cuisine Kingdom o Specialités. Premio Nacional de Gastronomía en 2002; premio Euskadi de gastronomía al mejor restaurador en 2003 según la Academia Vasca de Gastronomía, y Cocinero del Año y Pastelero del Año según la guía Lo mejor de la Gastronomía. Es miembro de la Junta Directiva de Innobasque, que aglutina a más de 600 personas, y forma parte del área de Emprendizaje, equipo rector de máximo nivel, junto a otras 39 personalidades relevantes de la Comunidad Autónoma Vasca. Forma parte de la directiva de Euro-Toques, organización internacional de cocineros que integra a profesionales de 18 países. Es creador y promotor de Diálogos de Cocina, encuentro internacional bianual organizado por Euro-Toques con el fin de fomentar el intercambio de ideas. Es también artífice de Papeles de Cocina, la publicación oficial de Euro-Toques en España. Forma parte del comité técnico de Barcelona Vanguardia, el Congreso Internacional de Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas), cita mundial de la alimentación. Ha impartido cursos, entre ellos, en la Universidad del País Vasco o en el centro de formación parisino de Alain Duccase (ADF). Es autor o coautor de varios libros: La joven cocina vasca (1996); El mercado en el plato (1998); Tabula Huevo (2000); Foie Gras (2002); Tabula Bacalao (2003); Clorofila (2004); Txikichef (2006); Bestiarium Gastronomicae (2006); Tabula 35 mm (2007); Diccionario botánico para cocineros (2007); La botánica del deseo (2008); Las primeras palabras de la cocina (2009); Los bajos de la alta cocina (2009) y además escribió el prólogo de la edición en castellano del libro The Botany of Desire, de Michael Pollan.
Asignaturas Universidad -ECONOMÍA. Interés general- Clasificación Catálogo Economía -ECONOMÍA. LIBROS PROFESIONALES Y DE DIVULGACIÓN. Empresa y Gestión-