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1199 libros encontrados buscando Materia: Libros de Gastronomía

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ISBN: 9788415317456
Ladurée Par¡s. Maison fondée en 1862 «Sucré»

Editorial: Blume   Fecha de publicación:    Páginas: 392
Formato: Cartoné
Precio: 29,90
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Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días
Galletas, pasteles, tartas, repostería... todos los clásicos de Ladurée aparecen publicados en esta colección de recetas acompañadas de fotografías exquisitas. ¡Incluso se revela el secreto de los mundialmente famosos macarons! Una tentadora muestra de sabores deliciosos y colores fascinantes: rosa pastel, lila intenso o el característico verde de Ladurée, por ejemplo. Lo delicioso se combina con lo exquisito para disfrute de los gourmets. La historia de Ladurée comenzó en 1862, cuando Louis Ernest Ladurée abrió su primera panadería en el centro de París. Después de un incendio, en 1872, la panadería reabrió sus puertas como pastelería. Jules Cheret, un conocido pintor y diseñador de carteles de la época, se hizo cargo de la nueva decoración. A principios del siglo xx, Jeanne Souchard (esposa de Ernest Ladurée) planteó la idea de combinar dos estilos distintos: los de la cafetería y la pâtisserie parisinos. Así nació uno de los primeros salones de té de París. En 1993, David Holder y su padre, Francis Holder, vieron el potencial de esta «bella durmiente». Con la inauguración del restaurante y salón de té Ladurée en los Campos Elíseos en 1997, con decoración de Jacques García, la institución parisina se convirtió en uno de los principales puntos de visita obligada de los gourmandises locales. En quince años, David Holder resituó a Ladurée en una posición destacada con la inauguración de nuevos establecimientos, seguidos de nuevos locales en Londres, Ginebra y Tokio. Y siempre con su famoso macaron como emblema de fama internacional.   El pastelero Philippe Andrieu crea nuevos sabores dos veces al año para muchas de sus creaciones: les religieuses, les Saint Honoré, les macarons... Ladurée es una celebración de lo dulce y lo femenino: por cada sabor que encierran las creaciones de Philippe hay una amplia paleta de colores. Su objetivo último consiste en crear belles choses, cosas bonitas, aportando a sus numerosos establecimientos y a sus creaciones una personalidad definida, el sello del estilo de vida francés. Calidad y belleza siempre de la mano.

ISBN: 9788426140791
Pasteles de Matha Stewart

Editorial: Juventud   Fecha de publicación:    Páginas: 352
Formato: Rústica
Precio: 26,00
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.
Este libro está dedicado a toda aquella persona que desea crear el pastel perfecto para una ocasión especial. Con más de 150 recetas para cualquier ocasión, este libro amplía al máximo las recetas para ayudarte a obtener los mejores resultados. Tiene una sección de técnicas básicas con consejos de confianza e instrucciones de todo tipo, desde cómo mezclar la masa y preparar los moldes hasta cómo igualar, dividir y glasear pasteles de capas. También comprende un apartado de iniciación bellamente ilustrado sobre técnicas de decoración sencillas con manga pastelera y adornos de azúcar y chocolate. Elige entre un montón de recetas de acompañamientos infalibles, como glaseados, salsas, cremas y compotas de fruta.

ISBN: 9788426141095
Vintage Cakes

Editorial: Juventud   Fecha de publicación:    Páginas: 128
Formato: Cartoné
Precio: 27,00
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.
Bellos e inspiradores diseños con un imaginativo toque vintage, creados por la destacada diseñadora y decoradora de pasteles Zoe Clark. Tutoriales paso a paso para crear 10 novedosos pasteles de varios pisos de inspiración vintage, junto con 20 proyectos más pequeños: cupcakes, cookies, delicias de fondant y mucho más. Instrucciones fáciles de seguir para crear estructuras de pasteles que desafían la gravedad, con soportes internos.

ISBN: 9788498394641
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza «Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneración de aliment

Editorial: Ideaspropias   Fecha de publicación:    Páginas: 306
Formato: Rústica
Precio: 20,94
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Disponible. Normalmente se envía en 4 días.
Un conocimiento adecuado en las diferentes técnicas de preelaboración de carnes tendrá como consecuencia la presencia de la calidad en las distintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. En este libro, se explicarán las diversas máquinas y utensilios que se deben utilizar para el tratamiento de los productos cárnicos, así como los modos de conservación, envasado y regeneración. Se estudiarán los distintos tipos de carne y sus procedimientos de trabajo para su posterior comercialización. Con este manual ampliará su conocimiento en los métodos de preelaboración, tan importantes en una cocina profesional. Además conocerá múltiples procesos culinarios que le resultarán muy efectivos a la hora de llevar a cabo sus propias elaboraciones.

ISBN: 9788498394634
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos «Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneració

Editorial: Ideaspropias   Fecha de publicación:    Páginas: 244
Formato: Rústica
Precio: 19,50
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Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días
Los alimentos que provienen del mar necesitan unas perfectas condiciones de conservación y una correcta manipulación para evitar el deterioro que provocan los microorganismos. Si existe una adecuada protección frente a estos elementos, se podrá disponer siempre de productos del mar. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, presenta al lector una guía que expone los principales métodos para mantener la calidad y aumentar la durabilidad de los pescados, crustáceos y moluscos. El profesional conocerá la maquinaria que se utiliza en el proceso, así como sus condiciones y ubicación adecuadas. Además, aprenderá a clasificar las materias primas y se instruirá en los procesos de regeneración, preelaboración y conservación que se deben aplicar a cada tipo de producto. Con los recursos ofrecidos en este manual logrará prolongar la vida útil de estos alimentos, aprenderá a controlar la temperatura de conservación y dominará técnicas como el enlatado o el ahumado.

ISBN: 9788498394672
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza «Preparación de recetas sencillas»

Editorial: Ideaspropias   Fecha de publicación:    Páginas: 336
Formato: Rústica
Precio: 20,94
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Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días
Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento para multitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar para un conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que se utilizan para este tipo de materias primas supondrán una magnífica base de aprendizaje para el lector, y le resultarán especialmente útiles debido a su versatilidad y adaptabilidad. En este manual podrán verse diferentes acompañamientos para platos de carnes, aves y caza, así como su idoneidad en función de la técnica de cocinado. Podrán estudiarse diferentes técnicas, platos elementales y su regeneración, lo que hará que la cocina sea más eficiente y rentable. El carácter especial de esta obra reside en que los conocimientos que en ella se explican no solo son válidos para la cocina de carnes, sino que son extrapolables a multitud de elaboraciones, pues las guar-niciones y salsas son la base de la cocina y su correcta elaboración un signo de la excelencia del buen chef.

ISBN: 9788416199167
UF0355: Elaboración de conservas y cocinados cárnicos.

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 368
Formato: Rústica
Precio: 30,00
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ISBN: 9788416199044
UF0352: Acondicionamiento de la carne para su comercialización

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 392
Formato: Rústica
Precio: 30,00
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Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días

ISBN: 9788416199068
MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos frescos

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 356
Formato: Rústica
Precio: 30,00
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Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días
Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado (INAI0108) Carniceria y elaboración de productos cárnicos.

ISBN: 9788403513921
¿A QUIÉN NO LE GUSTA UN BROWNIE?

Editorial: Aguilar Ocio   Fecha de publicación:    Páginas: 64
Formato: 19,5 x 20 cm.
Precio: 9,90
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