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1311 libros encontrados buscando Materia: Libros de Gastronomía

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9788416295012

Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo

Editorial: Salamandra Fun & Food   Fecha de publicación:    Páginas: 320
Formato: géltex
Precio: 30,00
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Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días

La confluencia de tres grandes religiones —musulmana, judía y cristiana— hacen de Jerusalén un enclave con una cultura gastronómica tan variada como seductora, un auténtico crisol de las cocinas más diversas potenciado por la riqueza de ingredientes propia del Mediterráneo. Nacidos en las zonas judía y árabe de la ciudad, respectivamente, Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi han creado esta obra excepcional que, además de un recetario lleno de sabores, aromas y matices, es un sincero canto a la amistad.
El libro fue galardonado el año 2013 con importantes premios—el Observer Food Monthly Cookbook of the Year, el IACP (International Association of Culinary Professionals) Cookbook of the Year y el James Beard Award for Best International Cookbook— y ha sido traducido a ocho idiomas. Sólo de sus ediciones inglesa y estadounidense se han vendido más de medio millón de ejemplares hasta el momento (diciembre 2014).
-- Sami Tamimi inició su historia de amor con la gastronomía viendo cocinar a su madre en casa. Su primer trabajo fue como ayudante en el hotel Mount Zion de Jerusalén, y después se dedicó a investigar las cocinas de Yemen, Marruecos, Egipto, Persia y las comunidades judías del este de Europa. En 1997 se trasladó a Londres para trabajar en Baker & Spice, donde creó una gama de comidas preparadas ins- piradas en los sabores de Oriente Medio. En 2002 se unió a Yotam Ottolenghi en su cadena de restaurantes y tiendas de comida.
-- Yotam Ottolenghi llegó al mundo de la cocina casi por azar. Mientras trabajaba en un periódico israelí y cursaba un máster en Filosofía y Literatura, decidió dar un giro a su vida y se instaló en Londres. Allí empezó como ayudante de repostero en Capital y más tarde ejerció el oficio en prestigiosos locales como Kensington Place, Launceston Place, Maison Blanc y Baker & Spice. Años después comenzó su recorrido en solitario, y el éxito de su propuesta lo llevó a fundar una pequeña cadena de restaurantes y tiendas de comida exquisita en los barrios más renombrados de la capital inglesa. Autor de varios libros de cocina que han sido superventas y protagonista de diversas series de televisión, Ottolenghi es hoy en día uno de los chefs de referencia a nivel mundial.
-- Traducción: Mariona Barrera Aguilera.


ISBN:

9788466655521

Los Once «Los chefs que abren el camino del futuro»

Editorial: Ediciones B   Fecha de publicación:    Páginas: 264
Formato: cartoné, 22,5 x 20 cm.
Precio: 22,50
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

Los chefs que abren el camino del futuro
Albert Adrià, David Muñoz, Ángel León, Francis Paniego, Paco Pérez, Josean Alija, Paco Roncero, Eneko Atxa, Ricard Camarena, Marcos Morán, Paco Morales.
Con las recetas más importantes de sus carreras.
«Los once chefs retratados en el libro se cuentan con lo que cocinan, pero –lo más importante– se cuentan de viva voz.
Los relatos que aquí se presentan son francos. Ellos aparecen como personas que dudan antes que como individuos con superpoderes gastro. Historias potentes, íntimas, reveladoras, en las que el padecimiento y la alegría son dos ingredientes más. Cada uno está por una razón, más allá de la valía, y con una exigencia: que su historia conforme un pedazo único e irrepetible. Si estas personas no fueran los avanzados del oficio también merecían un capítulo por lo atractivo de su fe, de su lucha, de su ambición.
Reunirlos en esta obra ha sido una ocupación larga, paciente, pesquisadora. Observarlos durante largo tiempo hasta la maduración: un trabajo posible gracias a la labor de reportero en la revista Dominical. Es en estas publicaciones donde aún cabe una historia con 15.000 caracteres, enriqueciendo la obligada brevedad del periodismo de diario. Contar qué hacen pero, principalmente, quiénes son.
¿Cómo se ha sido estructurada cada historia? Una vez escrito el texto correspondiente, les pedí dos cosas. Primera: una cronología comentada de los platos. Segunda: decidida la lista, tenían que extraer tres recetas representativas. Yo los contaba a ellos y ellos se contaban a sí mismos.
Aparentemente era una tarea sencilla, aunque derivó en tiempo de debate porque los obligaba a un ejercicio de síntesis. Tenían que explicar el porqué de un plato por año. Un solo plato. El más brillante. El más interesante. El que inventaba o desarrollaba una técnica o un concepto. El que incluía un sentimiento.» Pau Arenós.


ISBN:

9788498395143

Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería «Tipos de acabado y decoraciones sencillas con chocolate,

Editorial: Ideaspropias   Fecha de publicación:    Páginas: 88
Formato: Rústica
Precio: 16,39
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La repostería es uno de los artes más delicados y creativos de la cocina debido a la variedad de ingredientes, sabores y formas que puede ofrecer. La combinación de todos los elementos y el acabado de los productos deben reflejar un resultado atractivo tanto para la vista como para el resto de los sentidos. En este manual se presentan las principales normas de preparación y de combinación de los ingredientes. También se recogen las nuevas tendencias para embellecer las elaboraciones, así como las técnicas sencillas, los utensilios específicos y las diferentes formas para decorar con chocolate, caramelo o fruta. Además, el profesional aprenderá cuáles son las condiciones óptimas para conservar y almacenar los productos hasta el momento de su uso o regeneración. A través de esta obra, el lector adquirirá los conocimientos necesarios para elaborar un producto de pastelería con habilidad y destreza, utilizando diferentes técnicas y siguiendo unos criterios estéticos


ISBN:

9788498395082

Realización de elab. básicas y elem. de cocina y asistir en la elab. culinaria «Normas, condiciones y equipamiento en un ser

Editorial: Ideaspropias   Fecha de publicación:    Páginas: 268
Formato: Rústica
Precio: 19,50
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Disponible. Normalmente se envía en 4 días.

Un profesional debe conocer los procedimientos adecuados para una correcta atención en un servicio de alimentos y bebidas. En esta publicación se ofrece una amplia información sobre cómo elaborar preparaciones sencillas. Por ello, se explicarán, principalmente, las técnicas de cocinado para realizar recetas esenciales. También se profundizará en las condiciones de seguridad en la cocina, la normativa de higiene en la manipulación de alimentos, la importancia de la limpieza, la utilización correcta de los distintos equipos y el uso adecuado de uniformes y equipamiento personal. Con el estudio de este manual, el lector podrá adquirir los medios necesarios para un servicio de cocina con el que logrará tener éxito en su negocio. Además, conocerá numerosos medios que le permitirán realizar elaboraciones básicas y económicas para implementar en su restaurante o bar.


ISBN:

9788498395129

Preelaboración de productos básicos de pastelería «Maquinaria, equipos y tratamiento de materias primas de uso común»

Editorial: Ideaspropias   Fecha de publicación:    Páginas: 222
Formato: Rústica
Precio: 19,50
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Disponible. Normalmente se envía en 4 días.

En la actualidad, la pastelería es considerada una de las especialidades más innovadoras y creativas de la cocina. Aspectos como sabores, colores, formas e incluso olores se deben tener en cuenta a la hora de elaborar, mediante útiles y maquinaria específica, aquellos productos que todo profesional de este campo debe conocer. En este manual se tratarán las materias primas más comúnmente empleadas en pastelería, así como las normas de uso, mantenimiento y limpieza de los equipos y herramientas necesarias en el obrador. Además de ello, se expondrán las técnicas más frecuentes en la preelaboración y tratamiento de productos básicos. A través de esta obra, el lector aprenderá a aprovechar los recursos técnicos y alimentarios disponibles en el obrador y a desarrollar su actividad de forma segura, eficaz, ágil y efectiva.


ISBN:

9788498395112

Conservación en pastelería «Envasado, almacenamiento y regeneración»

Editorial: Ideaspropias   Fecha de publicación:    Páginas: 164
Formato: Rústica
Precio: 17,70
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Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días

Con el fin de agilizar el trabajo en pastelería es habitual recurrir a la conservación de productos, es decir, elaborar recetas con anterioridad y que a la hora de su consumo se encuentren en perfecto estado. Esta publicación tiene como objetivo proporcionarle al lector los conocimientos necesarios relacionados con los procesos que alargan la vida útil del género manteniendo su olor, sabor, textura y color en la mayor medida posible. Siempre teniendo presente que no todos los productos son aptos para estos procesos de conservación o no de la misma manera y que el almacenamiento de los mismos y su regeneración también dependerán del tipo de género. A lo largo de este manual se describen los diferentes métodos y equipos que ayudan a realizar esta conservación en un obrador de pastelería así como las presentaciones comerciales más habituales. Por último, se exponen los criterios de calidad a seguir que ayudarán a evitar riesgos y productos malogrados


ISBN:

978-84-206-9185-5

1080 recetas de cocina

Editorial: Alianza   Fecha de publicación:    Páginas: 876
Formato: Cartonado, 18 x 25,5 cm.
Precio: 18,00
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

Edición especial con ilustraciones en color originales de Pablo Sobisch.
Hace más de 40 años apareció en las librerías un libro de bolsillo que trataba la cocina de una forma absolutamente novedosa: 1080 recetas de cocinas presentaba un conjunto de recetas desconocidas para la mayoría, y en ningún momento descuidaba la cocina tradicional española. Tanto por su estructura como por la cuidadosa selección de los ingredientes, las cantidades y la explicación de los pasos a seguir, y sobre todo por la fiabilidad de las operaciones culinarias -es de destacar que todas las recetas «salen» -, al poco tiempo el libro se acabó convirtiendo en el clásico por excelencia de la cocina, y hoy podemos decir que, gracias a él, más de cinco millones de personas han aprendido, al margen de modas más o menos pasajeras, los secretos de la cocina y el bien comer.


ISBN:

9788416012381

Sin mala uva «Guía de vinos monovarietales de España 2014-2015»

Editorial: Lectio   Año:    Páginas: 180
Formato: Rústica
Precio: 18,75
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Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

La publicación de la primera guía de monovarietales de España es principalmente la ayuda que falta a los nuevos consumidores para conocer lo que les gusta. Combina el lenguaje fácil y directo del autor, con las precisiones más técnicas que cada colaborador ofrece respecto a la variedad que describe.
En la presentación se define el proyecto y los aspectos prácticos de la misma guía, definiciones y estructura (distribución, evolución, producción y venta), la información que contienen las fichas y la definición de vino mono varietal.
Cada capítulo se inicia con una descripción (procedencia, usos, historia, futuro y su relación con la gastronomía) de un profesional de reconocido prestigio.
A continuación, la guía presenta una ficha de cada variedad: nombre, bodega, tipo de vino, añada, zona de producción, graduación alcohólica, platos que mejor acompañan...
Para hacer más fácil y amena la lectura, encontraremos los índices o rankings para facilitar el acceso a la información. Finalmente, encontrará lugares donde poder encontrar muchos de los vinos presentes en la guía, para comprarlos o para disfrutarlos, así, dispondrá de descuentos para acceder a fiestas y eventos del vino, por un valor superior al doble de lo que cuesta esta primera edición de Sin mala uva.
AUTORES: 1. ERNESTO GALLUD: Director de la consultora enogastronómica Alamesa, periodista y Secretario General de la AEPEV, presidente de cinco concursos de vino, catador y líder del movimiento Vinoquedadas.com.
2. MARCIAL PITA: miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).
3. PACO HIGÓN: Socio fundador de VEREMA y miembro de la AEPEV.
4. JOSÉ LUIS MURCIA: especialista en periodismo agroalimentario, catador en concursos nacionales e internacionales, y amante del vino.
5. MERITXELL FALGUERAS: periodista, sumiller y autora de varios éxitos literarios sobre el disfrute del vino.
6. MARÍA ISABEL MIJARES: química-enóloga, diplomada en Análisis Sensorial, miembro de la FIJEV, Académica de número de la Real Academia de Gastronomía y Presidenta de Equipo TEAM.
7. MERCEDES GONZÁLEZ RODRÍGUEZ: sumiller, formadora del vino y su disfrute, y miembro de la AEPEV.
8. JOSÉ PEÑÍN: es el escritor de vinos más prolífico de habla hispana, decano de la profesión y el más conocido a nivel nacional e internacional. Creador de la famosa Guía Peñin.
9. JOSÉ VICENTE GUILLEM: Doctor Ingeniero Agrónomo, miembro de la AEPEV y un enamorado del vino.
10. FERNANDO TARÍN: enólogo, veinticinco años dedicado al moscatel.
11. MANUEL LÓPEZ ALEXANDRE: Ingeniero Técnico INEA y Enólogo, escritor una decena de libros sobre vino, articulista y conferenciante.
12. SUSANA LÓPEZ MENDIONDO: directora técnica del grupo Pago del Vicario. FRÉDÉRIC GALTIER: Periodista - embajador en España de varios concursos vinícolas internacionales.
13. MAR GALVÁN: Enóloga y Analista de Productos Agro-Alimentarios, Escritora y poeta.
14. LUIS PAADÍN: divulgador de vinos, Director del "Salón de Viños e Augardentes de Galicia" y de la "Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia", Socio fundador de Gallaecia, Vocal de AEPEV y miembro de la FIJEV. 1
5. JULIA DEL CASTILLO: Directora del Concurso Internacional Vino y Mujer, Flywinemaker y enóloga.
16. FERNANDO CHIVITE: Vinatero de nacimiento, vocación y profesión.
17. MIREIA TORRES:


ISBN:

9788416271788

ALIMENTACION EN SITUACIONES ESPECIALES

Editorial: IC EDITORIAL   Fecha de publicación:   
Formato: Rústica
Precio: 11,28
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ISBN:

978-84-415-3641-8

Cóctel. Los secretos más exclusivos

Editorial: Anaya Multimedia   Fecha de publicación:    Páginas: 216
Formato: Cartonado, 22 x 27 cm.
Precio: 19,95
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Las mejores recetas para convertirte en un auténtico maestro coctelero.
La coctelería como arte se remonta tan solo a principios del siglo XIX. Pero el placer por las mezclas existe desde siempre. Y es que de lo que se trata es de buscar el equilibrio a través de distintos elementos sólidos o líquidos y combinarlos para crear un resultado excepcionalmente único.
Este libro es un brindis a la fusión de culturas, un himno a los placeres de la vida, a las sobremesas que se alargan, a las conversaciones inspiradoras. De la mano del prestigioso bartender Tupac Kirby, recorreremos el mundo de la coctelería desde su historia hasta sus utensilios, desde la destilación hasta la decoración.
Incluye las recetas exactas de cómo preparar todo tipo de cócteles clásicos, old fashioned, modernos, caribeños o exóticos, para sorprender a tus invitados y dejarles siempre con un sabor de boca insuperable.
Prologado por el actor y cómico Enrique Pérez Vergara, “Flipy” y por el director del Instituto Cervantes en Rabat Alberto Gómez Font.




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