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1027 libros encontrados buscando Materia: Libros de Gastronomía

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ISBN: 9788416102136
MF1049_2 Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 416
Formato: Rústica
Precio: 30,00
Disponible. Normalmente se envía en 4 días.
Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0508 Servicios de Bar y Cafetería. Objetivos: -Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería. -Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto. -Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos. -Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería. -Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos. -Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración. -Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias. Contenidos: Unidad didáctica 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería. 1.1.Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales: 1.1.1 Hortalizas, verduras y tubérculos. 1.1.2 Legumbres, arroz y pastas. 1.1.3 Huevos, lácteos y quesos. 1.1.4 Carnes de diferentes clases. Embutidos. 1.1.5 Pescados y mariscos. 1.1.6 Otros. 1.2 Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 1.2.1 Juliana. 1.2.2 Dados. 1.2.3 Tiras. 1.3 Tipos de cocción para elaboraciones básicas: 1.3.1 Salteado. 1.3.2 Ebullición. 1.3.3 Asado. 1.4 Técnicas de conservación para materias primas elementales: 1.4.1 Congelado. 1.4.2 Envasado al vacío. 1.4.3 Confitado en grasa vegetal y animal. 1.5 Lugar de conservación de materias primas elementales: 1.5.1 En cámara. 1.5.2 Bolsas al vacío. 1.5.3 Botes herméticos. 1.5.4 Congelador. 1.6 Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales: 1.6.1 Al baño María. 1.6.2 Al vacío. 1.6.3 Vapor. 1.6.4 Convención. 1.7 Costes de materias primas sobre su elaboración: 1.7.1 Compras y escandallos de las materias. 1.7.2 Niveles de calidad en los productos adquiridos. 1.7.3 Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos. 1.7.4 Objetivos económicos de dichas elaboraciones. Unidad didáctica 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales. 2.1 Preparaciones culinarias elementales: 2.1.1 Desayunos. 2.1.2 Aperitivos y canapés. 2.1.3 Tapas. 2.1.4 Ensaladas. 2.1.5 Sándwiches y ensaladas. 2.1.6 Bocadillos. 2.1.7 Platos combinados. 2.1.8 Repostería, postres y tartas. 2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones. 2.3 Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones. 2.4 Terminología culinaria. 2.5
Recetario básico. Unidad didáctica 3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería. 3.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: 3.1.1 Clases. 3.1.2 Caracterización. 3.1.3 Equipos. 3.2 Técnicas: 3.2.1 Fases de los procesos. 3.2.2 Riesgos en la ejecución. 3.2.3 Resultados. 3.2.4 Controles. 3.3 Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial. 3.4 Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones. Unidad didáctica 4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno preelaboración. 4.1 Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 4.1.1 Horno. 4.1.2 Plancha. 4.1.3 Microondas. 4.1.4 Salamandra-Grill. 4.1.5 Campanas extractoras de humo. 4.1.6 Freidora. 4.2 Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria. 4.3 Batería y utillaje de cocina. Unidad didáctica 5. Montaje de expositores y barras de degustación. 5.1 Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas. 5.2 Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración. Unidad didáctica 6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería. 6.1 Técnicas de decoración con géneros frescos. 6.2 Técnicas de exposición de platos preparados en buffet. 6.3 Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta. Unidad didáctica 7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería. 7.1 Ofertas gastronómicas de bar-cafetería. 7.2 Dietas saludables en el bar- cafetería. 7.3 Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería. 7.4 Diseño de menús del día. Ingeniería de menús: 7.4.1 Carta. 7.4.2 Menú-carta. 7.4.3 Sugerencias del día. 7.5 Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

ISBN: 9788496881686
RECETAS DE LA BISABUELA DE MIGUEL

Editorial: EN VIGOR   Fecha de publicación:   
Formato: Rústica
Precio: 19,80
Disponible. Normalmente se envía en 4 días.

ISBN: 9788416102105
OPERACIONES DE CAJA EN LA VENTA

Editorial: EN VIGOR   Fecha de publicación:   
Formato: Rústica
Precio: 19,99
Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días

ISBN: 9788416102112
MF0711_2 Seguridad e Higiene y protección ambiental en Hostelería

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 198
Formato: Rústica
Precio: 19,99
Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días
Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de Servicios de Bar y Cafetería (HOTRO508 y Cocina (HOTR0408): -Aplicar y controlar las normas de higiene personal establecidas en la normativa vigente, garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios y de las actividades de hostelería. - Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones del establecimiento de hostelería y en particular de preparación y servicio de alimentos y bebidas dentro de los estándares higiénicos requeridos por la producción y por la normativa vigente. - Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipo, maquinaria y utillaje de hostelería de modo que se prolongue su vida útil, no se reduzca su rendimiento y su uso sea más seguro. -Conducir y realizar las operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería, respetando las normas de protección ambiental. -Actuar según las normas de seguridad, higiene y salud, en las condiciones adecuadas para prevenir los riesgos personales y ambientales. -Valorar la importancia del agua y de la energía y realizar un uso eficiente en las actividades de hostelería reduciendo su consumo siempre que sea posible.

ISBN: 9788416102143
MF1046_2 Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 172
Formato: Rústica
Precio: 19,99
Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días
Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0508 Servicios de Bar y Cafetería. Objetivos: ?Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio. ?Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. ?Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. ?Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. ?Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados. Contenidos: Unidad didáctica 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo 1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 1.2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 1.3. Mobiliario del bar 1.3.1. Barras. 1.3.2. Timbres 1.3.3. Neveras. 1.3.4. Estanterías. 1.4 Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades 1.4.1. Cafetera. 1.4.2. Termo de leche. 1.4.3. Molinillos de café. 1.4.4. Plancha. 1.4.5. Batidora. 1.4.6. Exprimidor jugos. 1.4.7. Microondas. 1.5. Mobiliario para servicio en mesa. 1.6. Mesas auxiliares. 1.7. Aparadores. 1.8. Gueridones. 1.9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería. 1.9.1. Orden, limpieza y llenado de neveras. 1.9.2. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería. 1.10. Decoración del establecimiento 1.10.1 Flores y otros complementos. 1.11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 1.12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas e
n barra. Unidad didáctica 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. 2.2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. 2.3. Toma de la comanda 2.4. Manejo de la bandeja. 2.5. Servicio de cafés e infusiones. 2.6. Servicio de combinados. 2.7. Servicio de zumos naturales y batidos. 2.8. Coctelería. 2.8.1. Puesta a punto de la estación central. 2.8.2. Utensilios para la coctelería. 2.8.3. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera. 2.8.4. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador. 2.8.5. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso. 2.8.6. Recetario básico de coctelería. 2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio. 2.9.1. Sándwiches y ensaladas. 2.9.2. Servicio de desayunos. 2.9.3. Aperitivos fríos y calientes. 2.10 Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas. 2.10.1. Helados. 2.10.2. Sorbetes. 2.10.3. Repostería. 2.10.4. Tartas. Unidad didáctica 3. Atención al cliente en restauración 3.1. La atención y el servicio. 3.1.1. Acogida y despedida del cliente. 3.1.2. La empatía. 3.2. La importancia de nuestra apariencia personal. 3.3. Importancia de la percepción del cliente. 3.4. Finalidad de la calidad de servicio. 3.5. La fidelización del cliente. 3.6. Perfiles psicológicos de los clientes. 3.6.1. Cliente lento. 3.6.2. Cliente indiferente o distraído. 3.6.3. Cliente reservado. 3.6.4. Cliente dominante. 3.6.5. Cliente indeciso. 3.6.6. Cliente vanidoso. 3.6.7. Cliente desconfiado. 3.6.8. Cliente preciso. 3.6.9. Cliente locuaz. 3.6.10. Cliente impulsivo. 3.7. Objeciones durante el proceso de atención 3.8. Reclamaciones y resoluciones. 3.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. Unidad didáctica 4. La comunicación en restauración 4.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. 4.2. La comunicación no verbal 4.2.1. Gestos. 4.2.2. Contacto visual. 4.2.3. Valor de la sonrisa. 4.3. La comunicación escrita. 4.4. Barreras de la comunicación. 4.5. La comunicación en la atención telefónica. Unidad didáctica 5. La venta en restauración 5.1. Elementos claves en la venta. 5.1.1. Personal 5.1.2. Producto. 5.1.3. Cliente. 5.2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas. 5.3. Fases de la venta 5.3.1. Preventa. 5.3.2. Venta. 5.3.3. Postventa. Unidad didáctica 6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería 6.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. 6.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. 6.3. Sistemas de cobro. 6.3.1. Al contado. 6.3.2. A crédito 6.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. 6.5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo 6.6. Apertura, consulta y cierre de caja. 6.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar. Unidad didáctica 7. Cierre del bar-cafetería 7.1. Tareas propias del cierre. 7.2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato. 7.3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas. 7.4. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. 7.5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.

ISBN: 9788416102303
UF0072: Decoración y exposición de platos

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 132
Formato: Rústica
Precio: 19,99
Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días
Pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina. Corresponde al módulo 0262_2 Productos Culinarios. Objetivos: -Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. -Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación. -Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos. -Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc. -Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias. -Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación. -Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración. -Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos. Contenidos: Unidad didáctica 1. Presentación de platos 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente. 1.2 El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet: 1.3 Adornos y complementos distintos productos comestibles. 1.4 Otros adornos y complementos Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias. 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas específicas: 2.1.1 Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración. 2.1.2 Combinaciones base. 2.1.3 Experimentación y evaluación de resultados. 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: 2.2.1 La técnica del color en gastronomía. 2.2.2 Contraste y armonía. 2.2.3 Sabor, color y sensaciones. 2.2.4 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria: 2.3.1 Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. 2.3.2 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 2.4 Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 2.5 Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

ISBN: 9788415859017
RECEPCION Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

Editorial: VERTICE BOOKS   Fecha de publicación:   
Formato: Rústica
Precio: 15,99
Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días

ISBN: 9788416102297
UF0071: Cocina Española e internacional

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 174
Formato: Rústica
Precio: 19,99
Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días
Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0408 Cocina. Objetivos: -Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. -Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales. Contenidos: Unidad didáctica 1. Cocina española. 1.1 Características generales y evolución histórica. 1.2 Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida. 1.3 La Dieta mediterránea. 1.4 Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española. 1.5 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura. 1.6 La dieta mediterránea y sus características. 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos. 1.7 Restaurantes españoles más reconocidos. 1.8 Utilización de todo tipo de la terminología culinaria. Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa. 2.1 La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos. 2.2 La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos. 2.3 Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España. Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo. 3.1 La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América. 3.2 Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico. 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

ISBN: 9788416102044
Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones (UFO848)
Editorial: Nuevos Negocios en la Red   Fecha de publicación:    Páginas: 274
Formato: Rústica
Precio: 25,00
Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días
Certifocado de profesionalidad (sumillería (HOTR0209)

ISBN: 9788416102099
PREVENCION DE ULCERAS Y ESCARAS PARA TCAE

Editorial: EN VIGOR   Fecha de publicación:   
Formato: Rústica
Precio: 19,99
Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días



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