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1027 libros encontrados buscando Materia: Libros de Gastronomía

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ISBN: 9788416102129
APROVISIONAMIENTO Y ORGANIZACION DEL OFFICE EN ALOJAMIENTOS

Editorial: EN VIGOR   Fecha de publicación:   
Formato: Rústica
Precio: 25,00
Disponible. Normalmente se envía en 7/14 días

ISBN: 9788426140043
Pasteles vintage

Editorial: Juventud   Fecha de publicación:    Páginas: 192
Formato: Cartoné
Precio: 28,00
Disponible. Normalmente se envía en 3 días.

ISBN: 9788426140067
Guía fotográfica de la decoración de galletas

Editorial: Juventud   Fecha de publicación:    Páginas: 192
Formato: Rústica, 27,5 x 21 cm.
Precio: 19,00
Disponible. Normalmente se envía en 3 días.
La obra de referencia DEFINITIVA para todos los métodos de decoración de galletas. Una guía exhaustiva para artesanos y aspirantes a artistas en decoración de azúcar. Todo lo que necesitas saber para decorar galletas para cualquier ocasión. La referencia esencial para decoradores de galletas principiantes y expertos. Incluye multitud de técnicas e ideas. Con instrucciones detalladas paso a paso sobre glaseado, pintura, fondant y azúcar fluido.

ISBN: 9788426139818
Master cakes

Editorial: Juventud   Fecha de publicación:    Páginas: 160
Formato: Rústica, 25,5 x 20 cm.
Precio: 18,00
Disponible. Normalmente se envía en 3 días.
Aporta glamour a cualquier ocasión con esta sorprendente colección del diseñador de pasteles de las estrellas. En esta obra encontrarás un gran abanico de opciones: desde un magnífico pastel de boda hasta un delicioso pastel retro americano o uno decorado con pan de oro. Todas las obras maestras vienen acompañadas de fotografías claras de todo el proceso e instrucciones sencillas para montar y decorar los pasteles.

ISBN: 978-84-233-4756-8
Comer sin miedo «Mitos, falacias y mentiras sobre la alimentación en el siglo XXI»

Editorial: Destino   Fecha de publicación:    Páginas: 220
Formato: Rústica, 22,7 x 14,5 cm.
Precio: 17,50
Disponible. Normalmente se envía en 3 días.
¿Era mejor la comida de antes que la de ahora? ¿Es más sano comer ecológico? ¿Estamos consumiendo mucha química? ¿Nos envenenan los aditivos? ¿Son tan malos los productos transgénicos como nos quieren hacer creer? ¿Existen las dietas milagro o las píldoras mágicas para adelgazar? ¿Cómo será la comida del futuro? ¿Anda suelta por ahí alguna enzima que lo cura todo?
En un momento en el que palabras como «natural», «ecológico» o «sin conservantes» inundan el etiquetado de los productos que compramos, Comer sin miedo ofrece un análisis científico y documentado de la realidad de los alimentos y de sus supuestas virtudes. J. M. Mulet, experto en bioquímica y biología molecular, revela qué hay de cierto y qué hay de mito en la información que circula sobre lo que nos llevamos a la boca, desmontando con ironía y humor un sinfín de falacias y mitos. Radicalmente en contra de la demonización de la intervención humana en los alimentos, nos demuestra que hoy la comida es más segura que nunca en la historia de la humanidad, que por fin tenemos el privilegio de poder comer sin miedo.«Por mucho que te lo digan, la comida natural es un mito. Toda la comida es fruto de laselección artifi cial, de la mejora genética y por tanto de la tecnología. Por eso, en untomate tienes más tecnología que en un iPhone 5, y además es más barata, con lo que todos podemos disfrutar de ella.»
• J. M. Mulet (Denia, 1973) es licenciado en química y doctor en bioquímica y biología molecular por la Universidad de Valencia. Actualmente (2014) es profesor de biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia y dirige una línea de investigación en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, centro mixto del CSIC y la UPV, tratando de desarrollar plantas tolerantes a la sequía o al frío, con numerosas publicaciones científicas y algún premio.
También dirige el Máster en Biotecnología Molecular y Celular de Plantas. En paralelo a su labor académica desarrolla una amplia actividad como divulgador. Es autor del libro Los productos naturales ¡vaya timo!.

ISBN: 9788416102259
UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 88
Formato: Rústica
Precio: 18,00
Disponible. Normalmente se envía en 4 días.
Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0408 cocina. Objetivos: -Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. -Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. -Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. -Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. 1.1 Características de la maquinaria utilizada. 1.2 Batería de cocina. 1.3 Utillaje y herramientas. Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos. 2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2.2 Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,) 2.3 Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos. 2.4 Algas marinas y su utilización. 2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos. 3.1 Principales técnicas de cocinado 3.1.1 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 3.1.2 Freír en aceite 3.1.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 3.1.4 Hervir y cocer al vapor. 3.1.5 Cocer en caldo corto o court bouillon 3.1.6 Bresear. 3.1.7 En papillote. 3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie. Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos. 4.1 Platos calientes y fríos elementales más divulgados. 4.2 Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. 5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco. 5.2 Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 5.3 Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos. Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos. 6.1 Regeneración: Definición. 6.2 Clases de técnicas y procesos. 6.3 Identificación de equipos asociados. 6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6.6 El sistema cook-.chill y su fundamento. 6.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

ISBN: 9788416102174
UF0256: Control de la actividad económica del bar y cafetería

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 298
Formato: Rústica
Precio: 25,00
Disponible. Normalmente se envía en 4 días.
Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de Servicios de Bar y Cafetería (HOTRO508): Objetivos: - Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. - Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. - Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros. - Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería. Contenidos: Unidad didáctica 1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa. 1.1 El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos. 1.2 Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. Unidad didáctica 2. Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería. 2.1 Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. 2.2 Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales. 2.3 Empresa, empresario y establecimiento mercantil. 2.4 Tipo jurídico de empresario: individual y social. 2.5 Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil. 2.6 El empresario individual y el empresario social. 2.7 Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial. 2.8 Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral. Unidad didáctica 3. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería. 3.1 Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería. 3.2 El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores. 3.3 Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. 3.4 Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas. Unidad didáctica 4. Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería. 4.1 Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y 4.2 registro documental. Control de consumos. 4.3 Control por copeo. Escandallos. 4.4 Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios. Unidad didáctica 5. El control general de la actividad de bar-cafetería. 5.1 Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería. 5.2 Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. 5.3 Diario de producción y cierre de caja. 5.4 Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. 5.5 Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información. 5.6 Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad. Unidad didáctica 6. Gestión y control comer
cial, informático y de calidad en restauración. 6.1 Gestión comercial: La estrategia de precios. 6.2 Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. 6.3 Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. 6.4 Gestión y control de calidad: Características peculiares. 6.5 Concepto de calidad por parte del cliente. 6.6 Programas, procedimientos e instrumentos específicos. 6.7 Técnicas de autocontrol.

ISBN: 9788416102037
REPLANTEO Y FUNCIONAMIENO DE LAS INSTALACIONES SOLARES FOTOVOLTAICAS

Editorial: EN VIGOR   Fecha de publicación:   
Formato: Rústica
Precio: 30,00
Disponible. Normalmente se envía en 4 días.

ISBN: 9788416102273
UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Editorial: Fundación Vértice Emprende   Fecha de publicación:    Páginas: 174
Formato: Rústica
Precio: 19,99
Disponible. Normalmente se envía en 4 días.
Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turiamo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de HOTR0408 Cocina. Objetivos: ?Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. ?Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. ?Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. ?Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería. 1.1 Características de la maquinaria utilizada. 1.2 Batería, distintos moldes y sus características. 1.3 Utillaje y herramientas. Unidad didáctica 2. Materias primas 2.1 Harina: distintas clases y usos. 2.2 Mantequilla y otras grasas. 2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes. 2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate. 2.5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) 2.6 Almendras y otros frutos secos. 2.7 Huevos y ovoproductos. 2.8 Gelatinas, especias,? 2.9 Distintas clases de ?mix? 2.10 Productos de decoración. Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería. 3.1 Materias primas empleadas en repostería. 3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización. 3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización. 3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial. Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales 4.1 Asar al horno 4.2 Freír en aceite 4.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 4.4 Hervir y cocer al vapor. Unidad didáctica 5. Postres elementales. 5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones 5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería. Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería. 6.1 Regeneración: Definición. 6.2 Clases de técnicas y procesos. 6.3 Identificación de equipos asociados. 6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6.6 Postres y otros productos preparados. Distintas clases. Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales. 7.1 Técnicas a utilizar en función de la clase de postre. 7.2 Utilización de manga, cornets, ?biberones? y otros utensilios. 7.3 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración. 7.4 Importancia de la vajilla.

ISBN: 9788416102082
ANALISIS SENSORIAL PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS SUMILLERIA Y DISEÚO OFER

Editorial: EN VIGOR   Fecha de publicación:   
Formato: Rústica
Precio: 19,99
Disponible. Normalmente se envía en 4 días.



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